HALLOUMIBURGARE MED SENAPSMAJJO, PICKLAD RÖDLÖK & CHAMPINJONER

Hade ett paket halloumi liggandes i kylen och blev sugen på en veggoburgare – det här blev långt bättre än jag vågat hoppas på och kommer helt klart göras många gånger i det här hushållet. För att inte tala om senapsmajjon och den picklade rödlöken som definitivt är pricken över i:t i den här kombon. Nom, nom, nom!

HALLOUMIBURGARE MED SENAPSMAJJO,
PICKLAD RÖDLÖK & CHAMPINJONER 2 port

1 pkt halloumi
4 skivor dinkelbröd
4-5 champinjoner
örtsalt & peppar

PICKLAD RÖDLÖK

1 rödlök
1.5 dl vatten
1 dl björksocker
0.5 dl ättika

SENAPSMAJJO

c:a 1 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
salt & peppar

Halvera och skiva rödlök tunt. Koka upp vattnet och låt björksockret smälta innan du häller i ättikan. Lägg i rödlök och låt stå i kylen en timma.

Rör ihop ingredienserna till senapsmajjon.

Skiva och stek champinjonerna så de får fin färg. Krydda med örtsalt och peppar. Skiva halloumin och stek gyllene.

Droppa lite olja på brödskivorna och kör dem lätt i ugnen (200° varmluft) eller stek i pannan. Lägg ihop burgaren och njut!

HAMBURGERBRÖD – utan jäst

Eftersom Lasse just nu ska äta en jästfri diet, så blev det till att göra egna hamburgerbröd och på bara 30 minuter så kunde vi njuta av nybakta bröd till våra burgare. Visst, de är kanske inte lika hållbara som bröd bakat med jäst, men det gör inte så mycket. Antingen bryr man sig inte om att brödet går sönder, eller så äter man det med gaffel och kniv. Oavsett vilket alternativ man väljer, så är det inget fel på smaken. Just keep it simple!

HAMBURGERBRÖD 4 st

4 dl dinkelmjöl 
1 dl skrädmjöl (går att byta ut mot en knapp dl dinkel)
4 tsk bakpulver
2 krm salt
2 dl vatten
2 msk olja
1 ägg, uppvispat
sesamfrön till garnering

Sätt ugnen på 200 °  (varmluft)

Blanda samtliga ingredienser och knåda degen för hand. Dela i fyra lika stora delar som du rullar ihop till släta bollar. Lägg bollarna på en plåt och tryck till dem så varje degbit blir c:a 10 cm i diameter.

Pensla degen med  ägg innan du strör över fröna. Grädda i ugnen ca 10-15 minuter.

TACOSLIDERS MED GUACAMOLE OCH SÖTPOTATISKLYFTOR

Frågan är hur nyttig mat kan kännas så fantastiskt onyttig. Havrefrallorna gjorde sig riktigt bra som minihamburgerbröd (jag föreslår att ni använder kniv och gaffel, eftersom det lätt faller sönder). Tillsammans med tacoslidern, guacamolen och sötpotatisklyftorna, så blir det en helt grym rätt, som dessutom mättar på ett mycket behagligt sätt. Yummie!

TACOSLIDERS MED GUACAMOLE OCH SÖTPOTATISKLYFTOR c:a 6 st

500 g grovmalen nötfärs 18%
tacokrydda
salt
2 sötpotatisar
olivolja
havrefrallor
ev lite nachochips med chilismak

GUACAMOLE

2 avokado
1 tomat
1/2 rödlök
1-2 vitlöksklyfta
tabasco
limesaft
salt

Sätt ugnen på 200°, varmluft.

Klyfta sötpotatisen och lägg på en plåt. Ringla över olivoljaolja och strö på lite flingsalt. Kör i ugnen c:a 15-20 minuter.

Blanda nötfärs med valfri mängd tacokrydda, smaka av med salt och forma till 6 stycken små burgare. Stek på medelhög värme så burgarna får fin färg.

Tärna tomaten och avokado, samt finhacka löken och blanda ihop. Pressa i vitlök, limesaft och smaka av med tabasco och salt.

Dela bröden och lägg ihop din burgare. Njut!

TACOPIZZA

Gillar ni pizza och gillar ni tacos, så gillar ni denna. Fredagsmys i dubbel bemärkelse – taco + pizza = mums.

TACOPIZZA 3 st

2,5 dl vatten 
2 msk olja
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
6 dl dinkelsikt 

1 burk passerade tomater (utan socker)
2 vitlöksklyftor
1 msk honung
chiliflakes
salt & svartpeppar

350 g högrevsfärs eller annan färs
tacokrydda
1 dl vatten 
10 st skivade jalapenôs, hackade
buffelmozzarella
rödlök, skivad

1 dl iMat fraiche
2 vitlöksklyftor
salt & peppar

Sätt ugnen på 250° (varmluft).

Blanda ingredienserna till tomatsåsen. Smaka av med salt, peppar & chiliflakes.

Bryn färsen, krydda med valfri mängd tacokrydda. Häll på vattnet och låt koka in. Lägg i jalapenôsen. Smaka eventuellt av med mer chili.

Blanda iMat med vitlök och smaka av med salt och pappar.

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt vatten. Knåda ihop till en smidig deg, eller använd köksassistenten. Mjöla ett bakplåtspapper, tryck ut degen. Mjöla ovansidan och kavla ut till valfri tjocklek.

Bred tomatsås på pizzan. Lägg på tacofärs och mozzarella. Grädda tills pizzan fått fin färg och toppa med rödlök, samt klicka på vitlökssås.

GRATINERADE TACOTUBS MED HEMMAGJORD TACOKRYDDA

Hemmagjord tacokrydda – många äro recepten, få äro bra. Personligen gillar jag lite sting i mina grejer och i ärlighetens namn, så kan man öka det ytterligare ett snäpp om man gillar hetta. Om inte, så är det här ganska lagom.

Tanken var från början en nachostallrik, men väl i affären så tänkte jag om och istället blev det gratinerade tacotubs, toppade med buffelmozzarella och guacamole. Mumsfilibaba!

GRATINERADE TACOTUBS MED HEMMAGJORD TACOKRYDDA

1 förpackning Santa Maria Mini Taco Tubs
500 g högrevs- eller nötfärs
125 g buffelmozzarella
1 dl vatten
kryddblandning efter smak

TACOKRYDDA

1 msk salt
2 msk kokossocker
0.5 msk chilipulver
2 msk smoked paprika
1 msk vitlökspulver
1 msk oregano
2 msk spiskummin
1-2 tsk cayennepeppar

GUACAMOLE

2 avokado
1 tomat
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
Tabasco
Limesaft
Salt

Sätt ugnen på 200°(varmluft).

Blanda alla kryddorna till tacokryddan. Mosa ihop avokado, tärnad tomat och finhackad rödlök. Pressa i vitlöken och smaka av med limesaft, tabasco och salt.

Bryn färsen och häll i önskad mängd kryddblandning, samt vatten. Låt koka ihop.

Fyll tacoskalen med färs och toppa med mozzarella. Gratinera i ugnen till osten smält och fått fin färg. Servera med guacamole och eventuellt lite salsa.

KYCKLINGBURGARE MED CURRYSLAW

Hittade ett recept i Buffé, som jag använde som utgångspunkt. Det blev en riktigt god kycklingburgare och den milt currysmakande coleslawen går banne mig inte av för hackor den heller. Som hamburgerbröd använde jag mig av mitt valnötsbröd, men det går naturligtvis att byta ut mot ett annat gott bröd. Junkfood made healthy!

KYCKLINGBURGARE MED CURRYSLAW 4 port

2 kycklingfiléer (delade) eller 4 tunnskivade
chiliflakes
garam masala
salt
ev lite finhackad röd chili

3-4 morötter, rivna
250 g vitkål, strimlad
1 dl iMat fraiche
1 dl majonnäs, hemmagjord eller köpt
2-3 tsk stark curry
1 krm malen ingefära
2-3 krm salt
2 krm peppar
2 msk hackad färsk koriander

valnötsbröd eller annat gott bröd

Blanda alla ingredienser till curryslawen. Smaka eventuellt av med curry och salt. Låt den gärna dra minst 30 minuter.

Krydda kycklingfiléerna och stek dem. Under tiden skivar du brödet, droppar över lite olivolja och rostar dem i ugnen. Gnugga gärna de rostade brödskivorna med lite vitlök.

Lägg ihop kycklingburgaren, strö över lite finhackad chili och servera gärna med lite extra curryslaw vid sidan om.

LAMMBURGARE

Igår blev jag så där vansinnigt sugen på skräpmat-  flottigt, salt och i mängder. I slutändan blev det inget av alternativen. Istället trollade jag fram en fräsch lammburgare med fetaoströra, där mitt valnötsbröd fick ersätta hamburgerbrödet. Enda synden var frysta ”köpepommes”, men det unnade jag mig. Sjukt gott!

LAMMBURGARE 6 små

500 g lammfärs
chipotlesås
chiliflakes
salt & svartpeppar
skivad rödlök
jalapenos
ev lite ketchup
valnötsbröd, skivat

FETARÖRA

1 dl iMat fraiche
150 g fetaost
2 vitlöksklyftor
grovmalen svartpeppar

CHIPOTLEMAJO

majonnäs önskad mängd, köpt eller hemgjord
chipotlesås på flaska
pressad vitlök

Sätt ugnen på 225°. Släng in pommesen. Blanda ihop ingredienserna till majonnäsen och låt stå.

Blanda lammfärs med valfri mängd chipotlesås, chiliflakes, salt & peppar. Forma 4-6 hamburgare och stek.

Ringla lite olivolja på brödskivorna och rosta dem i ugnen. Lägg ihop din burgare och njut!

PIZZA ARRABIATA – jästfri

Tja, när man testat den här varianten på pizzadeg, så frågar man sig varför man hållit på med jäst i alla år. Inte nog med att man kan svänga ihop en pizzabotten på nolltid, den blir dessutom godare än vår vanliga. Snabbmat på hög nivå!

DINKELPIZZA UTAN JÄST 3 st

2,5 dl vatten 
2 msk olja
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
6 dl dinkelsikt 

1 burk krossade tomater (utan socker)
2 vitlöksklyftor
1 msk honung
chiliflakes
salt & svartpeppar

buffelmozzarella
pecorino
svarta oliver
stark salami
pesto arrabbiata

Sätt ugnen på 250° (varmluft).

Blanda ingredienserna till tomatsåsen. Smaka av med salt, peppar & chiliflakes. Mixa något om du vill ha mindre tomatbitar.

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt vatten. Knåda ihop till en smidig deg, eller använd köksassistenten. Mjöla ett bakplåtspapper, tryck ut degen. Mjöla ovansidan och kavla ut till valfri tjocklek.

Bred på tomatsås och valfri topping. Grädda tills pizzan fått en härlig gyllen färg (c:a 8-10 min).

PIZZA – med parmaskinka, manchego & lök

Igår var jag tvungen att stilla mitt ”pizza-crave”, så jag öppnade kylen och körde en ”man tager vad man haver”. Det resulterade i en riktigt god pizza – ost, skinka och lök i en härlig symfoni.

PIZZA MED PARMASKINKA, MANCHEGO & LÖK 2 port

12.5 g jäst
1.25 dl ljummet vatten (37°)
1 msk olja
0,25 tsk salt
3 dl dinkelsikt 

1 burk krossade tomater (utan socker)
2 vitlöksklyftor
1 msk honung
chiliflakes
salt & svartpeppar

290 g buffelmozzarella (delad i mindre bitar)
manchego (riven)
1 bananschalottenlök (skivad tunt)
80 g parmaskinka

Sätt ugnen på 250°-275°.

Finfördela jästen i en bunke. Häll i vatten och rör ut jästen. Tillsätt salt och olja och större mängden mjöl. Arbeta till smidig deg och låt vila i minst 1 timme, gärna längre. Täck gärna bunken med plastfilm så får du en saftigare deg.

Häll de krossade tomaterna i en kastrull och koka upp. Pressa i vitlöken och häll i honungen. Smaksätt med chiliflakes, salt & pappar. Låt sjuda 10-15 minuter.

Kavla ut degen och lägg den på bakpappersklädda plåtar. Lägg på tomatsås, mozzarella, manchego och rödlök. Grädda i ugnen till önskad färg. Toppa med parmaskinka. Njut!

RÄKOR CEVICHE-STYLE – med avokado och koriander

Det här är nyttig ”goffamat” personifierad. Går snabbt att laga, enkelt att skyffla in och grymt gott. Ni kan helt enkelt inte misslyckas.

RÄKOR CEVICHE-STYLE 2 port

2 port ris
360 g ICA´s stora räkor i lake
1 avokado
1 röd peppar
1/2 rödlök
1 kruka koriander
1 msk olivolja
1 lime
Ev lite flytande honung

1. Koka riset enligt anvisningen.
2. Låt räkorna rinna av väl.
3. Dela, kärna ur och gröp ur avokadon, tärna den och tomaten. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och skär löken i tunna skivor. Blanda allt i en skål.
4. Hacka koriandern. Blanda väl med olivolja och smaka av med saften från en halv lime. Tillsätt gärna lite flytande honung. Vänd ner dressingen och räkorna med grönsakerna.
5. Skär resten av limen i klyftor och servera till räkröran och riset.

Njut!