LÖK- & TOMATPAJ

Dags att ta tag i kosten igen. Det har blivit en massa slarv, speciellt när det kommer till vetemjöl och det märks på både mående och kropp. Först ut denna veckan är en lök- och tomatpaj. Jag är övertygad om att mycket av den fantastiska smaken satt i de ”hemmagjorda” äggen jag fått av Mia, men även med vanliga köpeägg tror jag mig veta att det blir en grymt god paj – att avnjutas i sin enkelhet med en god sallad eller varför inte tillsammans med en bit rökt lax. Valet är ditt!

LÖK- & TOMATPAJ

125 g kallt margarin
3 dl dinkaélsikt
2 msk kallt vatten

3 rödlökar 
1 gula lökar 
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
2 tomater, skivade
150 g smulad fetaost
3 ägg
1 dl havremjölk
3 dl iMat (havregrädde)
salt och peppar

Sätt ugnen på 200° (varmluft)

Skär margarinet i mindre bitar. Blanda samman mjöl och margarin till en smulig deg och tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form, samt nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda i c:a 10 minuter

Skala, halvera och skär röd och gul lök i skivor. Skala och finhacka vitlöken.
Fräs röd och gul lök mjuka i smör ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare ca 5 minuter. Krydda lökfräset med timjan, salt och peppar.

Under tiden du fräser löken, så vispa upp äggen, mjölk och grädde i en skål. Lägg sedan lökfräset i pajskalet, smula över osten. Häll äggstanningen över pajen och lägg på tomatskivorna. Grädda mitt i ugnen ca 25-30 minuter eller tills äggstanningen har stelnat. Täck eventuellt över med folie så pajen inte bränns.

TACOPAJ

Bilden gör verkligen inte pajen rättvisa, men så går det när man ska försöka fota hungrig. Smaken däremot är det inget fel på och gästerna tog om både en och tre gånger. Perfekt när man vill variera sitt fredagsmys.

TACOPAJ

3 dl dinkelsikt
125 g kylskåpskallt mjölkfritt margarin
2 msk kallt vatten

500 g högrevs- eller nötfärs
2 dl iMat fraiche
1 påse tacokrydda (Spicemaster)
10-20 gröna skivade jalapenõs, hackade
3-4 vitlöksklyftor
2 tomater, skivade
salt & smoked paprika
1-2 dl riven pecorino

Sätt ugnen på 200° (varmluft).

Blanda ingredienserna till degen och tryck ut i en pajform. Pricka botten och förgrädda i 10 minuter.

Bryn färsen och häll över tacokryddan. Tillsätt iMat, pressad vitlök, hackade jalapenõs och smaka av med salt & smoked paprika (kan uteslutas). Låt puttra ihop något.

Häll tacoblandningen i pajskalet, toppa med riven ost och skivade tomater. Grädda mitt i ugnen i c:a 20-30 minuter (öppna gärna ugnsluckan när pajen fått fin färg och grädda vidare på eftervärme). Servera med en god grönsallad.

FETAOSTPAJ MED KRÄFTSALLAD

Originalreceptet hittade jag i ICAs reklamblad, men istället för prästost, så använde jag mig av smulad feta och kräftsalladen piffades upp med lite olivolja och limesaft. Tror faktiskt att det skulle vara ännu bättre med en gnutta honung i salladen, så det får jag testa nästa gång, för detta är ett recept vi kommer göra igen. Riktigt fräscht!

FETAOSTPAJ MED KRÄFTSALLAD

3 dl dinkelsikt
125 g kylskåpskallt mjölkfritt margarin
2 msk kallt vatten

200 g fetaost, smulad
4 ägg
4 dl iMat (matlagningsgrädde)
salt & svartpeppar

360 g kräftstjärtar i lake
15-20 sockerärtor
65 g ruccola
1 kruka dill
2 tomater, skivade
1-2 msk olivolja
1/2 lime 

Sätt ugnen på 175° (varmluft).

Blanda ingredienserna till degen och tryck ut i en pajform. Pricka botten och förgrädda i 10 minuter.

Vispa ihop äggstanningen. Lägg den smulade fetaosten i pajskalet och häll över äggstanningen. Toppa med skivad tomat. Grädda mitt i ugnen i c:a 25-30 minuter eller tills pajen fått en fin gyllenbrun färg.

Häll av spadet på kräftstjärtarna. Strimla sockerärtorna och blanda med ruccolan och grovhackad dill. Blanda ihop, häll över olivolja och smaka av med lime. Servera salladen till den varma pajen.

KRÄMIG POTATISSALLAD

Även om jag numer kan äta vad jag vill, med måtta förstås, så väljer jag ändå att utesluta vetemjöl, komjölk och socker i största möjliga mån. På helgens kennelträff gjordes dock ett undantag och det går inte att sticka under stol med – smör och grädde kan lyfta vilken rätt som helst. Vi fick bland annat en riktigt krämig och god potatissallad till söndagens lunch, men naturligtvis med massor av mjölkprodukter.

Här kommer min mjölkfria variant. En snabb och enkel rätt till sommarens grillningar. Och god, det lovar jag.

KRÄMIG POTATISSALLAD c:a 4 port

800 g fast potatis, kokt och tärnad
1 äpple, tärnad
2 dl iMat fraiche
1 dl majonnäs (för helt sockerfri, gör egen)
1/2 kruka dill
1.5 tsk dijon
1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar

Blanda fraiche, majonnäs och dijon. Smaka av med salt och peppar (iMat fraiche kräver lite mer salt än vanlig créme fraiche).

Tillsätt finhackad dill och rödlök. Pressa i vitlöken. Vänd försiktigt ner potatis och äpple. Låt gärna dra några timmar för djupare smak.

ÄRTPASTASALLAD MED PESTO & FETAOST

Mmmm. Jag har verkligen fastnat för Gröna Ärtor fusili á la Eco och då allra särskilt till pastasallader, eftersom den korta koktiden gör det svårt att ha den i gratänger. Den söta ärtsmaken gör att det påminner om riktig pasta och att den dessuom är glutenfri gör ju knappast saken sämre. Jag lovar, det här är inte det sista receptet med den här pastan!

Vi valde att steka lite kyckling och servera vid sidan om, men denna pastasalladen gör sig lika bra vegetarisk eller varför inte tillsammans med lite räkor eller en bit rökt lax. Variationerna är oändliga och endast fantasin sätter gränserna.

ÄRTPASTASALLAD MED PESTO & FETAOST 4 port

200 g Gröna Ärtor fusili á la Eco, eller annan valfri pasta
1/2 röd lök, skivad
150 g sockerärtor, delade
100 g cocktailtomater, halverade
c:a 30 oliver
1/2 gurka, halvmånar
150 g fetaost, tärnad
1 liten burk pesto genovese (gör egen för mjölkfri)
c:a 1 dl iMat eller annan matlagningsgrädde

Koka pastan 3 minuter, häll av och skölj i kallt vatten, så kokningen avstannar.

Medan pastan ligger i durkslaget, så häll i iMat och pesto och koka ihop. Dra av grytan från värmen och rör i pastan.

Blanda pasta med de övriga ingredienserna. Klart!

ÄRTPASTASALLAD MED BACON

Detta är en fantastiskt god sommarrätt. Först var jag skeptiskt till ärtfusilin, men den är faktiskt riktigt god och smakar grymt tillsammans med de övriga ingredienserna. Salladen passar såväl som lunch på stranden, som en ljummen sommarkväll på altanen. Mums!

ÄRTPASTASALLAD MED BACON 3-4 port

200 g Gröna Ärtor fusili á la Eco, eller annan valfri pasta
1/2 röd lök, skivad
150 g sockerärtor, delade
65 g blandsallad
100 g cocktailtomater, halverade
140 g bacontärningar
150 g fetaost
2 dl iMat fraiche
1/2 burk pesto arribbiata
salt

Koka fusilin enligt anvisningen på paketet. Under tiden vattnet kokar upp, knaperstek baconen.

Blanda iMat fraiche med pesto och smaka av med salt.

Blanda övriga ingredienser tillsammans med pastan. Servera tillsammans med pestosåsen och ett glas kallt rosé.

SVAMP- OCH BÖNPAJ

Min första veganpaj! Är ganska nöjd med resultatet. Faktum är att den blev riktigt god. Dock missade jag att bönorna är lite söta och glömde salta därefter. Nu var det inga större bekymmer, eftersom jag pimpade min grönsallad med fetaost, men ska man inte lägga till sälta vid sidan om, så glöm inte saltet.

SVAMP- OCH BÖNPAJ

3 dl dinkelsikt
125 g kylskåpskallt mjölkfritt margarin
2 msk kallt vatten

150 g champinjoner, skivade
1 gul lök, hackad
2 dl iMat (cremé fraiche alternativ)
1/2 burk pesto arribbiata
2 dl Jeezly RIV-iera, riven
1 burk Borlottibönor eller annan sort
salt & peppar

Sätt ugnen på 175°.

Blanda ingredienserna till degen och tryck ut i en pajform. Pricka botten och förgrädda i 10 minuter.

Bryn svampen och den gula löken. Häll i iMat, pesto, ost och bönor. Smaka av med salt och peppar. Häll röran i det förgräddade pajskalet och grädda i mitten av ugnen i c:a 20-25 minuter. Servera med en god grönsallad.

GRÖNKÅLSPAJ MED FETAOST OCH VALNÖTTER

Vegetariska rätt nummer två – en god grönkålspaj. Vi serverade den tillsammans med en grönsallad toppad med Ridderheims Manchego. Jag säger bara mumsfilibaba! Det här med vegovecka verkar bli riktigt bra.

GRÖNKÅLSPAJ MED FETAOST OCH VALNÖTTER c:a 4 port

3 dl dinkelsikt
125 g kylskåpskallt mjölkfritt margarin
2 msk kallt vatten

4 ägg
2.5 dl mandelmjölk (eller annan valfri mjölk)
salt, peppar & chiliflakes

c:a 150 g färsk grönkål
1 gul lök, hackad
150 g fetaost, smulad
1 dl valnötter, grovhackade

Sätt ugnen på 200°.

Riv bort grönkålsbladen från den grova stammen och riv bladen i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i några minuter och låt sedan rinna av.

Bryn löken i olja i panna och lägg i en smord pajform tillsammans med grönkålen.

Vispa ihop ägg, och mandelmjölk. Salta och peppra ordentligt. Häll över grönkålsröran, smula över fetaosten och toppa med valnötter. Grädda i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Täck eventuellt över med aluminiumfolie i slutet av tillagningen. Låt vila en stund innan servering.

SVAMP- OCH SALAMIOMELETT

Det finns nog inget mer lättlagat än omelett, vilket gör den till ett grymt lunchalternativ. Mixa det du har i kylen och vips så har du en god, mättande måltid.

SVAMP- OCH SALAMIOMELETT 2 port

4 ägg
0.5 dl mandelmjölk
1 bananschalottenlök
2 vitlöksklyftor
6 svarta oliver
0.5 finhackad röd chili
valfri salami
buffelmozzarella
salt & peppar

Vispa ihop ägg, mjölk och smaka av med salt & peppar.

Skiva löken, vitlöken och dela salamin i mindre bitar. Fräs tillsammans med finhackad chili i lite rapsolja eller mjölkfritt margarin.

Häll över äggen, toppa med oliver och mozzarella. Tillaga på medelvärme tills äggen stelnat och undersidan fått en härligt gyllenbrun lyster. Servera tillsammans med exempelvis parmaskinka.

KÖTTFÄRSPAJ ARRIBBIATA

Pesto Arribbiata – min nya matkärlek! Vet inte hur många rätter jag använt den i, men det blir lika gott varje gång. I detta fallet utlovas en härligt mustig paj, som drar lite åt tacohållet – perfekt en ruggig kväll som i går. Och när mina ”testpersoner” tar både en och tre gånger till, så får vi väl anta att den fick med beröm godkänt. Testa vetja!

KÖTTFÄRSPAJ ARRIBBIATA 4-6 port

3 dl dinkelsikt
125 g kylskåpskallt mjölkfritt margarin
2 msk kallt vatten

350 g högrevsfärs
1/2 gul lök, skivad
100 g champinjoner, skivade
1/2 burk pesto arribbiata
4 dl iMat (eller annan valfri cremé fraiche)
3 vitlöksklyftor, pressade
150 g fetaost (Zeta)
c:a 75 g buffelmozzarella
salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 175°.

Blanda ingredienserna till degen och tryck ut i en pajform. Pricka botten och förgrädda i 10 minuter.

Bryn färs, lök och svamp så de får en härlig färg. Tillsätt peston, iMat och pressad vitlök. Rör i fetaosten, smaka av med salt och svartpeppar och lägg sedan allt i det förgräddade pajskalet. Toppa med mozzarella.

Tillaga i ugnen i c:a 20 minuter eller till pajen fått en fin gyllenbrun färg. Servera tillsammans med en god grönsallad.