SAFFRANSSNURROR MED CHOKLAD & MANDELMASSA

Syndigt goda och vackra saffranssnurror – fast med godare samvete när det kommer till hälsan. För när det kommer till kritan, är det inte gott så kan det faktiskt kvitta!

SAFFRANSSNÄCKOR MED CHOKLAD & MANDELMASSA c:a 24 st

50 g jäst för söta degar
100 g smör eller margarin för mjölkfritt
3 dl mandelmjölk (eller annan liknande mjölk)
1 dl kokossocker
1/2 tsk salt
1 ägg
2 paket saffran
c:a 10 dl dinkelsikt 

100 g mandelmjöl
100 g björksocker
1-2 droppar bittermandelarom
ev lite vatten
c:a 100 g protinella
1 nypa salt

Sätt ugnen på 225 grader (varmluft).

Blanda mandelmjöl och björksocker tills det blir en slät massa. Tillsätt eventuellt lite vatten för att få mandelmjöl och socker att gå ihop.

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör tills jästen löses upp.

Stöt saffranet ihop med lite av kokossockret. Häll i bunken ihop med salt, resten av sockret och ägget. Ha i mjöl och arbeta degen tills den släpper bunken och är slät och fin.

Låt degen jäsa under plastfilm och bakduk i 30 minuter.

Knåda degen och kavla ut till en rektangel. Bred först på protinellan och sedan mandelmassan.  Vik sedan degen i tre delar till tre lager. Kavla den trelagrade degen något så den plattas till och blir större.

Skär degen i strimlor och ”twista” varje strimla. Ta sedan en strimla och vira runt tre fingrar på ena handen. Den biten som blir “över”,  inte snurrats, träs rätt över snurran/bullen och fästs på undersidan. Lägg på bakplåtspapper och jäs ytterligare 30 minuter under duk.

Vispa upp ett ägg och pensla bullarna. För den som vill kan du smula över en gnutta flingsalt, innan du sätter in dem i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

24 g kolhydrater
7 g fett
5 g protein
c:a 165 kcal/ bulle

HALLOUMIBURGARE MED SENAPSMAJJO, PICKLAD RÖDLÖK & CHAMPINJONER

Hade ett paket halloumi liggandes i kylen och blev sugen på en veggoburgare – det här blev långt bättre än jag vågat hoppas på och kommer helt klart göras många gånger i det här hushållet. För att inte tala om senapsmajjon och den picklade rödlöken som definitivt är pricken över i:t i den här kombon. Nom, nom, nom!

HALLOUMIBURGARE MED SENAPSMAJJO,
PICKLAD RÖDLÖK & CHAMPINJONER 2 port

1 pkt halloumi
4 skivor dinkelbröd
4-5 champinjoner
örtsalt & peppar

PICKLAD RÖDLÖK

1 rödlök
1.5 dl vatten
1 dl björksocker
0.5 dl ättika

SENAPSMAJJO

c:a 1 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
salt & peppar

Halvera och skiva rödlök tunt. Koka upp vattnet och låt björksockret smälta innan du häller i ättikan. Lägg i rödlök och låt stå i kylen en timma.

Rör ihop ingredienserna till senapsmajjon.

Skiva och stek champinjonerna så de får fin färg. Krydda med örtsalt och peppar. Skiva halloumin och stek gyllene.

Droppa lite olja på brödskivorna och kör dem lätt i ugnen (200° varmluft) eller stek i pannan. Lägg ihop burgaren och njut!

TRATTKANTARELLPASTA

Från ena dagen till den andra, så har jag blivit en finnare av svamp. I det här fallet trattkantareller och det i mängder. Första receptet ut blev en variant på Per Morbergs recept, fast på mitt sätt, dvs utan mjölkprotein och vetemjöl. Är ni sugna på en riktigt krämig och god höstpasta, så är detta verkligen ett superbt alternativ! Enkelt och gott, kan det bli bättre?

TRATTKANTARELLPASTA

300 g färsk trattkantarell
1 st gul lök
5 dl iMat matlagningsgrädde
100 g pecorino
salt och nymalen svartpeppar
torkad rosmarin efter smak
500 g dinkelpasta ljus

Skär svampen i bitar och hacka löken. Fräs svampen i lite mjölkfritt smör i en stekpanna så att vätska går bort. Lägg i löken och fräs tills den blir gyllengul.

Häll i grädde och låt koka upp. Låt sjuda i 3-4 minuter. Riv och rör ner parmesanosten. Salta och peppra.

Lägg pastan i såsen och vänd runt ordentligt. Servera och njut!

LUFTIGT DINKELBRÖD

Det var ett bra tag sedan jag gav mig på brödbak, men igår fick jag äntligen tummarna ur. Det här brödet är himmelsk gott och när jag tog första smakprovet, en ljummen ändbit av limpan, bredde på lite Flora toppat med flingsalt, så dansade smaklökarna i munnen på mig och jag insåg direkt att det här brödet skulle passa perfekt till räkor, chipotlemajo och en god ostskiva – jag hade rätt!

LUFTIGT DINKELBRÖD

50 g jäst
6 dl vatten, 37°
3 tsk salt
2 msk dadelsirap (funkar med vanlig sirap eller honung)
950-1000 g dinkelmjöl

Sätt ugnen på 225°, över-/undervärme

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan salt, sirap och mjöl. Kör i maskin i ca 5 minuter, låt sedan jäsa i 30 minuter.

Häll ut degen på mjölat bord, tillsätt eventuellt mer mjöl och forma till fina limpor. Snitta och låt jäsa i 20 minuter.

Grädda brödet i 225°C i 10 minuter. Sänk sedan till 175°C och grädda i ytterligare 30 minuter. Låt svalna på galler under en bakduk.

LJUMMEN PORTABELLOSALLAD MED LIMESÅS

En god och matig sallad som definitivt kommer bli en favorit här. Portabellon är en svamp som jag helt missat, men det ska det absolut bli ändring på framöver. Hur god som helst! Ostronskivlingen tillförde däremot inte speciellt mycket, så nästa gång kommer jag definitivt byta ut den mot champinjoner – och lägga till fetaost. Fetaost rules!

LJUMMEN PORTABELLOSALLAD MED LIMESÅS

4 port mathavre eller annat matgryn/korn

2 rödlökar
200 g portabellosvampar
150 g ostronskivling eller champinjon
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
salt
2 tsk chiliflakes
1 förp kokta linser (à 380 g), Lenticchie
1/2 kruka persilja

1 lime (rivet skal + saft från halva)
2 dl iMat fraiche
1 vitlöksklyfta
salt
peppar
65 g ruccola

Koka mathavren enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och skiva löken. Ansa svampen och skär i bitar. Stek svamp och lök i omgångar i olivoljan i en stor stekpanna och pressa i vitlöken. Krydda med salt och chiliflakes.
Riv skalet av limen och blanda med fraichen. Pressa i saften från 1/2 lime och rör i det rivna skalet. Smaka av med salt och peppar.

Häll linserna i ett durkslag, spola i kallt vatten och låt rinna av. Hacka persiljan. Vänd ner linser och persilja i svampblandningen och låt bli varmt. Pressa i limesaften från den resterande halvan.

Servera salladen med limesås och mathavre. Toppa med ruccola.

GHOST CHILI- & GRÖNSAKSGRATÄNG

Veckans andra nya recept – en gratäng som sköter sig själv. Du behöver inte göra något annat än att blanda ihop alla ingredienser och köra in formen i ugnen. Ghost Chilin i korven ger ett härligt sting i maten, vilket balanseras upp av den söta kålen. En favorit som absolut kommer tillagas igen!

GHOST CHILI- & GRÖNSAKSGRATÄNG

300 g färskkorv Ghost Chili, ICA Selection
2 buketter broccoli
1 litet blomkålshuvud
4 vitlösklyftor
1 gul lök, hackad
1 morot, riven
150 g fetaost, smulad
5 dl iMat matlagningsgrädde
svartpeppar

Sätt ugnen på 175° varmluft.

Bryt broccoli och blomkål i mindre buketter. Skär upp skinnet på korven, tryck ut färsen och finfördela, samt hacka lök, riv morot grovt. Blanda allt i en ugnsfast form och smula över fetaosten. Krydda med svartpeppar.

Blanda matlagningsgrädden med vitlök och häll över resterande innehåll i formen. Tillaga mitt i ugnen till grönsakerna är färdiga, c:a 30-45 minuter. Lägg eventuellt över aluminiumfolie ifall grönsakerna tar för mycket färg. Servera gärna med en grönsallad toppad med pumpakärnor.

LÖK- & TOMATPAJ

Dags att ta tag i kosten igen. Det har blivit en massa slarv, speciellt när det kommer till vetemjöl och det märks på både mående och kropp. Först ut denna veckan är en lök- och tomatpaj. Jag är övertygad om att mycket av den fantastiska smaken satt i de ”hemmagjorda” äggen jag fått av Mia, men även med vanliga köpeägg tror jag mig veta att det blir en grymt god paj – att avnjutas i sin enkelhet med en god sallad eller varför inte tillsammans med en bit rökt lax. Valet är ditt!

LÖK- & TOMATPAJ

125 g kallt margarin
3 dl dinkaélsikt
2 msk kallt vatten

3 rödlökar 
1 gula lökar 
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
2 tomater, skivade
150 g smulad fetaost
3 ägg
1 dl havremjölk
3 dl iMat (havregrädde)
salt och peppar

Sätt ugnen på 200° (varmluft)

Skär margarinet i mindre bitar. Blanda samman mjöl och margarin till en smulig deg och tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form, samt nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda i c:a 10 minuter

Skala, halvera och skär röd och gul lök i skivor. Skala och finhacka vitlöken.
Fräs röd och gul lök mjuka i smör ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare ca 5 minuter. Krydda lökfräset med timjan, salt och peppar.

Under tiden du fräser löken, så vispa upp äggen, mjölk och grädde i en skål. Lägg sedan lökfräset i pajskalet, smula över osten. Häll äggstanningen över pajen och lägg på tomatskivorna. Grädda mitt i ugnen ca 25-30 minuter eller tills äggstanningen har stelnat. Täck eventuellt över med folie så pajen inte bränns.

RABARBERPAJ MED KARDEMUMMADOFTANDE HAVREKNÄCK

Nya späda rabarber, lite kardemumma och ett knäckigt smultäcke gjort på havregryn. Servera när rabarberpajen är härligt ljummen och för egen del syndade jag med Sias vaniljglass med mindre socker. Mums!

RABARBERPAJ MED KARDEMUMMADOFTANDE HAVREKNÄCK

c:a 500 g rabarber
2 msk potatiskmjöl
3 msk mixat björksocker

3-4 dl havregryn
1.5 dl kokossocker
150 g margarin
1 tsk kardemummakärnor, mortlade

Sätt på ugnen på 200° (varmluft)

Dela rabarbern i mindre bitar och lägg i en smord ugnsfast form. Strö över potatismjöl och björksocker.

Blanda alla ingredienserna till havreknäcken och fördela över rabarbern. Grädda i ugnen i c:a 20 minuter. Servera ljummen med vaniljglass eller vispad sojagrädde smaksatt med lite vaniljpulver.

KAMUTVETE MED KÖTTFÄRS ARRIBBIATA

Åh vad jag längtar till ljusare kvällar. Till värmen tänker ni? Ja, det också, men framförallt till möjligheten att ta bra matbilder. Nu får ni nöja er med denna och helt enkelt lita på att det smakar gott.

Tanken var egentligen hamburgare, men eftersom jag inte orkade baka hamburgerbröd, så blev det skåprens istället. Vill ni inte ha kamutvete, så funkar ris, pasta eller annat matgryn/korn lika bra.

KAMUTVETE MED KÖTTFÄRS ARRIBBIATA

500 g blandfärs
1 gul lök, hackad
1 morot, skivad
c:a 100 g coctailtomater, halverade
1 burk arribbiata
1 burk kokosmjölk
salt

Bryn färsen och lägg sedan i löken samt moroten och stek tills löken mjuknat. Häll på kokosmjölk, arribbiata samt tomaterna. Smaka av med salt.

Koka kamutvetet enligt förpackningen. Servera med en god sallad.

SÖTPOTATISFRITATTA

Sötpotatisens sötma, tillsammans med den salta fetaosten och de brynta champinjonerna – mums! En riktigt god vegorätt, som passar alldeles utmärkt en kall och blåsig vårdag, som denna.

SÖTPOTATISFRITATTA

3 st sötpotatisar, skalade & tärnade
1/2 gul lök, hackad
1/2 röd paprika, hackad
c:a 200 g champinjoner, grovt skivade
150 g fetaost
2 dl iMat matlagningsgrädde
8 ägg
salt & peppar
olja & margarin till stekning

Sätt ugnen på 150°, varmluft.

Börja med att steka sötpotatisen gyllene och mjuk i olja. På slutet lägg även i lök och paprika. Smaka av med salt & peppar. Häll över i en ugnsfast form.

Bryn sedan champinjonerna för sig på hög värme, så de får fin färg och häll över även dem i den ugnsfasta formen. Smula över fetaosten och rör om.

Vispa ihop äggstanningen och häll det över grönsakerna och svampen. Grädda i ugnen i c:a 20-30 minuter eller till äggstanningen stelnat. Servera med en grönsallad.