Syndigt goda och vackra saffranssnurror – fast med godare samvete när det kommer till hälsan. För när det kommer till kritan, är det inte gott så kan det faktiskt kvitta!

SAFFRANSSNÄCKOR MED CHOKLAD & MANDELMASSA c:a 24 st
50 g jäst för söta degar
100 g smör eller margarin för mjölkfritt
3 dl mandelmjölk (eller annan liknande mjölk)
1 dl kokossocker
1/2 tsk salt
1 ägg
2 paket saffran
c:a 10 dl dinkelsikt
100 g mandelmjöl
100 g björksocker
1-2 droppar bittermandelarom
ev lite vatten
c:a 100 g protinella
1 nypa salt
Sätt ugnen på 225 grader (varmluft).
Blanda mandelmjöl och björksocker tills det blir en slät massa. Tillsätt eventuellt lite vatten för att få mandelmjöl och socker att gå ihop.
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör tills jästen löses upp.
Stöt saffranet ihop med lite av kokossockret. Häll i bunken ihop med salt, resten av sockret och ägget. Ha i mjöl och arbeta degen tills den släpper bunken och är slät och fin.
Låt degen jäsa under plastfilm och bakduk i 30 minuter.
Knåda degen och kavla ut till en rektangel. Bred först på protinellan och sedan mandelmassan. Vik sedan degen i tre delar till tre lager. Kavla den trelagrade degen något så den plattas till och blir större.
Skär degen i strimlor och ”twista” varje strimla. Ta sedan en strimla och vira runt tre fingrar på ena handen. Den biten som blir “över”, inte snurrats, träs rätt över snurran/bullen och fästs på undersidan. Lägg på bakplåtspapper och jäs ytterligare 30 minuter under duk.
Vispa upp ett ägg och pensla bullarna. För den som vill kan du smula över en gnutta flingsalt, innan du sätter in dem i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
24 g kolhydrater
7 g fett
5 g protein
c:a 165 kcal/ bulle