HALLOUMIBURGARE MED SENAPSMAJJO, PICKLAD RÖDLÖK & CHAMPINJONER

Hade ett paket halloumi liggandes i kylen och blev sugen på en veggoburgare – det här blev långt bättre än jag vågat hoppas på och kommer helt klart göras många gånger i det här hushållet. För att inte tala om senapsmajjon och den picklade rödlöken som definitivt är pricken över i:t i den här kombon. Nom, nom, nom!

20170918_182943.jpg

HALLOUMIBURGARE MED SENAPSMAJJO,
PICKLAD RÖDLÖK & CHAMPINJONER 2 port

1 pkt halloumi
4 skivor dinkelbröd
4-5 champinjoner
örtsalt & peppar

PICKLAD RÖDLÖK

1 rödlök
1.5 dl vatten
1 dl björksocker
0.5 dl ättika

SENAPSMAJJO

c:a 1 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
salt & peppar

Halvera och skiva rödlök tunt. Koka upp vattnet och låt björksockret smälta innan du häller i ättikan. Lägg i rödlök och låt stå i kylen en timma.

Rör ihop ingredienserna till senapsmajjon.

Skiva och stek champinjonerna så de får fin färg. Krydda med örtsalt och peppar. Skiva halloumin och stek gyllene.

Droppa lite olja på brödskivorna och kör dem lätt i ugnen (200° varmluft) eller stek i pannan. Lägg ihop burgaren och njut!

TRATTKANTARELLPASTA

Från ena dagen till den andra, så har jag blivit en finnare av svamp. I det här fallet trattkantareller och det i mängder. Första receptet ut blev en variant på Per Morbergs recept, fast på mitt sätt, dvs utan mjölkprotein och vetemjöl. Är ni sugna på en riktigt krämig och god höstpasta, så är detta verkligen ett superbt alternativ! Enkelt och gott, kan det bli bättre?

20170908_192554.jpg

TRATTKANTARELLPASTA

300 g färsk trattkantarell
1 st gul lök
5 dl iMat matlagningsgrädde
100 g pecorino
salt och nymalen svartpeppar
torkad rosmarin efter smak
500 g dinkelpasta ljus

Skär svampen i bitar och hacka löken. Fräs svampen i lite mjölkfritt smör i en stekpanna så att vätska går bort. Lägg i löken och fräs tills den blir gyllengul.

Häll i grädde och låt koka upp. Låt sjuda i 3-4 minuter. Riv och rör ner parmesanosten. Salta och peppra.

Lägg pastan i såsen och vänd runt ordentligt. Servera och njut!

LJUMMEN PORTABELLOSALLAD MED LIMESÅS

En god och matig sallad som definitivt kommer bli en favorit här. Portabellon är en svamp som jag helt missat, men det ska det absolut bli ändring på framöver. Hur god som helst! Ostronskivlingen tillförde däremot inte speciellt mycket, så nästa gång kommer jag definitivt byta ut den mot champinjoner – och lägga till fetaost. Fetaost rules!

_DSC8989.jpg

LJUMMEN PORTABELLOSALLAD MED LIMESÅS

4 port mathavre eller annat matgryn/korn

2 rödlökar
200 g portabellosvampar
150 g ostronskivling eller champinjon
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
salt
2 tsk chiliflakes
1 förp kokta linser (à 380 g), Lenticchie
1/2 kruka persilja

1 lime (rivet skal + saft från halva)
2 dl iMat fraiche
1 vitlöksklyfta
salt
peppar
65 g ruccola

Koka mathavren enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och skiva löken. Ansa svampen och skär i bitar. Stek svamp och lök i omgångar i olivoljan i en stor stekpanna och pressa i vitlöken. Krydda med salt och chiliflakes.
Riv skalet av limen och blanda med fraichen. Pressa i saften från 1/2 lime och rör i det rivna skalet. Smaka av med salt och peppar.

Häll linserna i ett durkslag, spola i kallt vatten och låt rinna av. Hacka persiljan. Vänd ner linser och persilja i svampblandningen och låt bli varmt. Pressa i limesaften från den resterande halvan.

Servera salladen med limesås och mathavre. Toppa med ruccola.

BLOMKÅL- OCH MYNTASALLAD

Det här är en riktig sommarhit – söt blomkål, frisk mynta, hettan från currydressingen och knapriga fläskbitar. Hur enkel som helst att göra helt vegansk, eller varför inte byta ut fläsket mot smulad feta ost. Mums!

20170726_190105.jpg

BLOMKÅL- OCH MYNTASALLAD

900 g blomkål
1 msk olja
salt
250 g körsbärstomater
4 salladslökar
1 kruka mynta
2 lime
1 förp stora kokta vita bönor (à 380 g)

1 1/2 msk röd currypasta
1 1/2 msk sötstark senap
1 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
3 msk olja

400 g sidfläsk
salt
smoked paprika

Sätt ugnen på 175° (varmluft).

Skär blomkålen i stora buketter och blanda försiktigt med oljan. Krydda med salt. Tillaga i ugnen i c:a 20-30 minuter tills blomkålen fått färg och blivit mjuk. Under tiden krydda fläsket och knaperstek det.

Halvera tomaterna. Ansa och skiva salladslökarna tunt. Strimla myntan. Skär av ändarna på limen och skär bort skalet. Skär fruktköttet i tunna skivor. Skölj bönorna noga i en sil och låt rinna av. Blanda tomat, salladslök, mynta, lime och bönor. Vänd ner den färdiga blomkålen försiktigt.

Vispa ihop currypasta, senap, vinäger och vatten. Fortsätt vispa och tillsätt oljan, droppvis i början och sen i en tunn stråle. Häll det över blomkålssalladen och blanda runt.

Servera blomkålssalladen med baconet. Garnera gärna med mynta.

POTATISSALLAD MED HALLOUMI

Veckans tredje recept är ett vegetariskt alternativ – potatissallad med halloumi, stekt till en gyllene perfektion. Riktigt fräscht och somrigt, där den krämiga potatissalladen bryts av tack vare de krispiga sugarsnapsen, de nötiga pumpakärnorna och den salta sega osten. Mumsfilibaba!

_DSC7488

POTATISSALLAD MED HALLOUMI

900 g potatisar
1/2 kruka dill
1 msk dijonsenap
2 dl iMat fraiche
salt och peppar
150 g sugarsnaps
1 rödlök
1 liten solo eller 2-3 vitlöksklyftor

400 g halloumiostar, utan komjölk
1 msk olja
65 g röd mangold
pumpakärnor

Koka potatisen. Hacka dillen och blanda den med senap och iMat fraiche. Pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar.

Dela sugar snapsen. Skala och skiva löken. Dela potatisen och blanda med sugarsnaps, lök och kräm.

Skär halloumin i bitar och stek den gyllenbrun i oljan i en stekpanna. Servera potatissalladen med halloumi och toppa med mangold och pumpakärnor.

LÖK- & TOMATPAJ

Dags att ta tag i kosten igen. Det har blivit en massa slarv, speciellt när det kommer till vetemjöl och det märks på både mående och kropp. Först ut denna veckan är en lök- och tomatpaj. Jag är övertygad om att mycket av den fantastiska smaken satt i de ”hemmagjorda” äggen jag fått av Mia, men även med vanliga köpeägg tror jag mig veta att det blir en grymt god paj – att avnjutas i sin enkelhet med en god sallad eller varför inte tillsammans med en bit rökt lax. Valet är ditt!

_DSC7186.jpg

LÖK- & TOMATPAJ

125 g kallt margarin
3 dl dinkaélsikt
2 msk kallt vatten

3 rödlökar 
1 gula lökar 
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
2 tomater, skivade
150 g smulad fetaost
3 ägg
1 dl havremjölk
3 dl iMat (havregrädde)
salt och peppar

Sätt ugnen på 200° (varmluft)

Skär margarinet i mindre bitar. Blanda samman mjöl och margarin till en smulig deg och tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form, samt nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda i c:a 10 minuter

Skala, halvera och skär röd och gul lök i skivor. Skala och finhacka vitlöken.
Fräs röd och gul lök mjuka i smör ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare ca 5 minuter. Krydda lökfräset med timjan, salt och peppar.

Under tiden du fräser löken, så vispa upp äggen, mjölk och grädde i en skål. Lägg sedan lökfräset i pajskalet, smula över osten. Häll äggstanningen över pajen och lägg på tomatskivorna. Grädda mitt i ugnen ca 25-30 minuter eller tills äggstanningen har stelnat. Täck eventuellt över med folie så pajen inte bränns.

RABARBERPAJ MED KARDEMUMMADOFTANDE HAVREKNÄCK

Nya späda rabarber, lite kardemumma och ett knäckigt smultäcke gjort på havregryn. Servera när rabarberpajen är härligt ljummen och för egen del syndade jag med Sias vaniljglass med mindre socker. Mums!

20170416_135805-2.jpg

RABARBERPAJ MED KARDEMUMMADOFTANDE HAVREKNÄCK

c:a 500 g rabarber
2 msk potatiskmjöl
3 msk mixat björksocker

3-4 dl havregryn
1.5 dl kokossocker
150 g margarin
1 tsk kardemummakärnor, mortlade

Sätt på ugnen på 200° (varmluft)

Dela rabarbern i mindre bitar och lägg i en smord ugnsfast form. Strö över potatismjöl och björksocker.

Blanda alla ingredienserna till havreknäcken och fördela över rabarbern. Grädda i ugnen i c:a 20 minuter. Servera ljummen med vaniljglass eller vispad sojagrädde smaksatt med lite vaniljpulver.

SÖTPOTATISFRITATTA

Sötpotatisens sötma, tillsammans med den salta fetaosten och de brynta champinjonerna – mums! En riktigt god vegorätt, som passar alldeles utmärkt en kall och blåsig vårdag, som denna.

20170314_185204.jpg

SÖTPOTATISFRITATTA

3 st sötpotatisar, skalade & tärnade
1/2 gul lök, hackad
1/2 röd paprika, hackad
c:a 200 g champinjoner, grovt skivade
150 g fetaost
2 dl iMat matlagningsgrädde
8 ägg
salt & peppar
olja & margarin till stekning

Sätt ugnen på 150°, varmluft.

Börja med att steka sötpotatisen gyllene och mjuk i olja. På slutet lägg även i lök och paprika. Smaka av med salt & peppar. Häll över i en ugnsfast form.

Bryn sedan champinjonerna för sig på hög värme, så de får fin färg och häll över även dem i den ugnsfasta formen. Smula över fetaosten och rör om.

Vispa ihop äggstanningen och häll det över grönsakerna och svampen. Grädda i ugnen i c:a 20-30 minuter eller till äggstanningen stelnat. Servera med en grönsallad.

GLASS MED SMAK AV MANGO OCH PASSIONSFRUKTSGLASS – nice cream

Den söta mangon i kombination med den syrliga passionsfrukten och du har Karibien fångad i en glass. Denna fräscha smakkombon är solklart min absoluta favorit. Hittills i alla fall.

_DSC9537.jpg

MANGO- & PASSIONSFRUKTSGLASS 1 port

1 banan, fryst skivad
c:a 2 dl fryst mango
1 passionsfrukt
0.5 tsk vaniljpulver

Mixa alla ingredienser och njut!

VANILJGLASS – nice cream

Den ursprungliga smakidén var egentligen romrussin, men det blev tyvärr ingen smaksensation. Som tur var visade sig ”vaniljglassen” vara grymt god. Inga som helst problem att sleva i sig. Extra gräddig tack vare sojagrädden och med en hint av bananasplit som eftersmak. Yummie!

_dsc9536

VANILJGLASS 2 port

2 bananer, frysta skivade
c:a 1 dl vispad sojagrädde (kan uteslutas för soja- och sockerfritt)
0.5 tsk vaniljpulver

Mixa samman alla ingredienser och ät direkt!