LJUMMEN PORTABELLOSALLAD MED LIMESÅS

En god och matig sallad som definitivt kommer bli en favorit här. Portabellon är en svamp som jag helt missat, men det ska det absolut bli ändring på framöver. Hur god som helst! Ostronskivlingen tillförde däremot inte speciellt mycket, så nästa gång kommer jag definitivt byta ut den mot champinjoner – och lägga till fetaost. Fetaost rules!

_DSC8989.jpg

LJUMMEN PORTABELLOSALLAD MED LIMESÅS

4 port mathavre eller annat matgryn/korn

2 rödlökar
200 g portabellosvampar
150 g ostronskivling eller champinjon
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
salt
2 tsk chiliflakes
1 förp kokta linser (à 380 g), Lenticchie
1/2 kruka persilja

1 lime (rivet skal + saft från halva)
2 dl iMat fraiche
1 vitlöksklyfta
salt
peppar
65 g ruccola

Koka mathavren enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och skiva löken. Ansa svampen och skär i bitar. Stek svamp och lök i omgångar i olivoljan i en stor stekpanna och pressa i vitlöken. Krydda med salt och chiliflakes.
Riv skalet av limen och blanda med fraichen. Pressa i saften från 1/2 lime och rör i det rivna skalet. Smaka av med salt och peppar.

Häll linserna i ett durkslag, spola i kallt vatten och låt rinna av. Hacka persiljan. Vänd ner linser och persilja i svampblandningen och låt bli varmt. Pressa i limesaften från den resterande halvan.

Servera salladen med limesås och mathavre. Toppa med ruccola.

BLOMKÅL- OCH MYNTASALLAD

Det här är en riktig sommarhit – söt blomkål, frisk mynta, hettan från currydressingen och knapriga fläskbitar. Hur enkel som helst att göra helt vegansk, eller varför inte byta ut fläsket mot smulad feta ost. Mums!

20170726_190105.jpg

BLOMKÅL- OCH MYNTASALLAD

900 g blomkål
1 msk olja
salt
250 g körsbärstomater
4 salladslökar
1 kruka mynta
2 lime
1 förp stora kokta vita bönor (à 380 g)

1 1/2 msk röd currypasta
1 1/2 msk sötstark senap
1 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
3 msk olja

400 g sidfläsk
salt
smoked paprika

Sätt ugnen på 175° (varmluft).

Skär blomkålen i stora buketter och blanda försiktigt med oljan. Krydda med salt. Tillaga i ugnen i c:a 20-30 minuter tills blomkålen fått färg och blivit mjuk. Under tiden krydda fläsket och knaperstek det.

Halvera tomaterna. Ansa och skiva salladslökarna tunt. Strimla myntan. Skär av ändarna på limen och skär bort skalet. Skär fruktköttet i tunna skivor. Skölj bönorna noga i en sil och låt rinna av. Blanda tomat, salladslök, mynta, lime och bönor. Vänd ner den färdiga blomkålen försiktigt.

Vispa ihop currypasta, senap, vinäger och vatten. Fortsätt vispa och tillsätt oljan, droppvis i början och sen i en tunn stråle. Häll det över blomkålssalladen och blanda runt.

Servera blomkålssalladen med baconet. Garnera gärna med mynta.

APELSIN- OCH ROSMARINSTEKTA KYKLINGLÅR – med granatäppelsallad

En otroligt fräsch rätt, som i det stora hela sköter sig själv. Salladen, med granatäpple och fetaost, passar dessutom alldeles utmärkt till sommarens grillrätter. Ett tips är att plocka ut kycklingen efter c:a 20 minuter, lägga klubborna överst i formen och höja värmen. Allt för att få en lite mer tilltalande färg på rätten, som annars kan bli ganska blek.

1apelsinkyckling.jpg

APELSIN- OCH ROSMARINSTEKTA KYCKLINGLÅR 4 port

900 g kycklinglår
1/2 apelsin
2 vitlöksklyftor (krossade)
1/2 kruka rosmarin
olivolja
salt & peppar

GRANATÄPPELSALLAD

1/2 apelsin
skal från apelsinen
1 granatäpple
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk flytande honung
salt & peppar
65 g machesallad eller mangoldskott

4 port ris, mathavre eller ugnsstekta rotfrukter

Sätt ugnen på 225°.

Finriv apelsinskalet och spara till dressingen. Skär den halva apelsinen i klyftor. Lägg klubborna i en ugnsfast form och lägg på apelsinklyftor, krossad vitlök och rosmarinkvistar. Ringla över olivolja, salta och peppra. Stek i ugnen i c:a 25-30 minuter eller tills vätskan som sipprar ut är klar.

Pressa saften ur den kvarvarande apelsinhalvan. Blanda med skal och olja. Tillsätt pressad vitlök och honung. Smaka av med salt och peppar.

Blanda granatäppelkärnor, sallad, fetaost och dressing. Servera med kycklingen, skyn och valfritt tillbehör.

KIKÄRTSSALLAD – med fetaost & het korv

Ett av de mest tummade recepten i boken ”Fredagkväll” är detta. Fräscht, matigt och med lite sting. Styrkan på korven går självklart att variera, men personligen vill jag gärna ha så stark som möjligt. Det finns mjölk- och sockerfria korvar för den som vill ha det, men titta noga. Är det inte viktigt, så rekommenderar jag en riktigt fin chorizo.

1 kikärtssallad

KIKÄRTSSALLAD 4 pers

1 burk kikärtor
1 rödlök
200 g fetaost
1 röd chili
4 msk olivolja
2 msk pressad saft av lime
1 vitlöksklyfta
1/2 msk chilipulver (jag väljer anchochili)
1 dl kruka basilika

600-800 g kryddiga korvar

SERVERING

turkisk yoghurt
vitlök
salt & svartpeppar

Skölj kikärtorna och blanda med skivad rödlök, smulad fetaost och finhackad chili. Vispa ihop olja, limesaft, pressad vitlök och chilipulver och vänd ner i salladen. Tillsätt grovt hackade basilikablad.

Blanda valfri mängd turkisk yoghurt med pressad vitlök och smaksätt med salt & svartpeppar. Njut gärna tillsammans med ett glas iskall rosé (Jacob´s Creek Shiraz Rosé).