HALLOUMIBURGARE MED SENAPSMAJJO, PICKLAD RÖDLÖK & CHAMPINJONER

Hade ett paket halloumi liggandes i kylen och blev sugen på en veggoburgare – det här blev långt bättre än jag vågat hoppas på och kommer helt klart göras många gånger i det här hushållet. För att inte tala om senapsmajjon och den picklade rödlöken som definitivt är pricken över i:t i den här kombon. Nom, nom, nom!

HALLOUMIBURGARE MED SENAPSMAJJO,
PICKLAD RÖDLÖK & CHAMPINJONER 2 port

1 pkt halloumi
4 skivor dinkelbröd
4-5 champinjoner
örtsalt & peppar

PICKLAD RÖDLÖK

1 rödlök
1.5 dl vatten
1 dl björksocker
0.5 dl ättika

SENAPSMAJJO

c:a 1 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
salt & peppar

Halvera och skiva rödlök tunt. Koka upp vattnet och låt björksockret smälta innan du häller i ättikan. Lägg i rödlök och låt stå i kylen en timma.

Rör ihop ingredienserna till senapsmajjon.

Skiva och stek champinjonerna så de får fin färg. Krydda med örtsalt och peppar. Skiva halloumin och stek gyllene.

Droppa lite olja på brödskivorna och kör dem lätt i ugnen (200° varmluft) eller stek i pannan. Lägg ihop burgaren och njut!

TRATTKANTARELLPASTA

Från ena dagen till den andra, så har jag blivit en finnare av svamp. I det här fallet trattkantareller och det i mängder. Första receptet ut blev en variant på Per Morbergs recept, fast på mitt sätt, dvs utan mjölkprotein och vetemjöl. Är ni sugna på en riktigt krämig och god höstpasta, så är detta verkligen ett superbt alternativ! Enkelt och gott, kan det bli bättre?

TRATTKANTARELLPASTA

300 g färsk trattkantarell
1 st gul lök
5 dl iMat matlagningsgrädde
100 g pecorino
salt och nymalen svartpeppar
torkad rosmarin efter smak
500 g dinkelpasta ljus

Skär svampen i bitar och hacka löken. Fräs svampen i lite mjölkfritt smör i en stekpanna så att vätska går bort. Lägg i löken och fräs tills den blir gyllengul.

Häll i grädde och låt koka upp. Låt sjuda i 3-4 minuter. Riv och rör ner parmesanosten. Salta och peppra.

Lägg pastan i såsen och vänd runt ordentligt. Servera och njut!

LJUMMEN PORTABELLOSALLAD MED LIMESÅS

En god och matig sallad som definitivt kommer bli en favorit här. Portabellon är en svamp som jag helt missat, men det ska det absolut bli ändring på framöver. Hur god som helst! Ostronskivlingen tillförde däremot inte speciellt mycket, så nästa gång kommer jag definitivt byta ut den mot champinjoner – och lägga till fetaost. Fetaost rules!

LJUMMEN PORTABELLOSALLAD MED LIMESÅS

4 port mathavre eller annat matgryn/korn

2 rödlökar
200 g portabellosvampar
150 g ostronskivling eller champinjon
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
salt
2 tsk chiliflakes
1 förp kokta linser (à 380 g), Lenticchie
1/2 kruka persilja

1 lime (rivet skal + saft från halva)
2 dl iMat fraiche
1 vitlöksklyfta
salt
peppar
65 g ruccola

Koka mathavren enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och skiva löken. Ansa svampen och skär i bitar. Stek svamp och lök i omgångar i olivoljan i en stor stekpanna och pressa i vitlöken. Krydda med salt och chiliflakes.
Riv skalet av limen och blanda med fraichen. Pressa i saften från 1/2 lime och rör i det rivna skalet. Smaka av med salt och peppar.

Häll linserna i ett durkslag, spola i kallt vatten och låt rinna av. Hacka persiljan. Vänd ner linser och persilja i svampblandningen och låt bli varmt. Pressa i limesaften från den resterande halvan.

Servera salladen med limesås och mathavre. Toppa med ruccola.

POTATISSALLAD MED HALLOUMI

Veckans tredje recept är ett vegetariskt alternativ – potatissallad med halloumi, stekt till en gyllene perfektion. Riktigt fräscht och somrigt, där den krämiga potatissalladen bryts av tack vare de krispiga sugarsnapsen, de nötiga pumpakärnorna och den salta sega osten. Mumsfilibaba!

POTATISSALLAD MED HALLOUMI

900 g potatisar
1/2 kruka dill
1 msk dijonsenap
2 dl iMat fraiche
salt och peppar
150 g sugarsnaps
1 rödlök
1 liten solo eller 2-3 vitlöksklyftor

400 g halloumiostar, utan komjölk
1 msk olja
65 g röd mangold
pumpakärnor

Koka potatisen. Hacka dillen och blanda den med senap och iMat fraiche. Pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar.

Dela sugar snapsen. Skala och skiva löken. Dela potatisen och blanda med sugarsnaps, lök och kräm.

Skär halloumin i bitar och stek den gyllenbrun i oljan i en stekpanna. Servera potatissalladen med halloumi och toppa med mangold och pumpakärnor.

RABARBERPAJ MED KARDEMUMMADOFTANDE HAVREKNÄCK

Nya späda rabarber, lite kardemumma och ett knäckigt smultäcke gjort på havregryn. Servera när rabarberpajen är härligt ljummen och för egen del syndade jag med Sias vaniljglass med mindre socker. Mums!

RABARBERPAJ MED KARDEMUMMADOFTANDE HAVREKNÄCK

c:a 500 g rabarber
2 msk potatiskmjöl
3 msk mixat björksocker

3-4 dl havregryn
1.5 dl kokossocker
150 g margarin
1 tsk kardemummakärnor, mortlade

Sätt på ugnen på 200° (varmluft)

Dela rabarbern i mindre bitar och lägg i en smord ugnsfast form. Strö över potatismjöl och björksocker.

Blanda alla ingredienserna till havreknäcken och fördela över rabarbern. Grädda i ugnen i c:a 20 minuter. Servera ljummen med vaniljglass eller vispad sojagrädde smaksatt med lite vaniljpulver.

KAMUTVETE MED KÖTTFÄRS ARRIBBIATA

Åh vad jag längtar till ljusare kvällar. Till värmen tänker ni? Ja, det också, men framförallt till möjligheten att ta bra matbilder. Nu får ni nöja er med denna och helt enkelt lita på att det smakar gott.

Tanken var egentligen hamburgare, men eftersom jag inte orkade baka hamburgerbröd, så blev det skåprens istället. Vill ni inte ha kamutvete, så funkar ris, pasta eller annat matgryn/korn lika bra.

KAMUTVETE MED KÖTTFÄRS ARRIBBIATA

500 g blandfärs
1 gul lök, hackad
1 morot, skivad
c:a 100 g coctailtomater, halverade
1 burk arribbiata
1 burk kokosmjölk
salt

Bryn färsen och lägg sedan i löken samt moroten och stek tills löken mjuknat. Häll på kokosmjölk, arribbiata samt tomaterna. Smaka av med salt.

Koka kamutvetet enligt förpackningen. Servera med en god sallad.

SÖTPOTATISFRITATTA

Sötpotatisens sötma, tillsammans med den salta fetaosten och de brynta champinjonerna – mums! En riktigt god vegorätt, som passar alldeles utmärkt en kall och blåsig vårdag, som denna.

SÖTPOTATISFRITATTA

3 st sötpotatisar, skalade & tärnade
1/2 gul lök, hackad
1/2 röd paprika, hackad
c:a 200 g champinjoner, grovt skivade
150 g fetaost
2 dl iMat matlagningsgrädde
8 ägg
salt & peppar
olja & margarin till stekning

Sätt ugnen på 150°, varmluft.

Börja med att steka sötpotatisen gyllene och mjuk i olja. På slutet lägg även i lök och paprika. Smaka av med salt & peppar. Häll över i en ugnsfast form.

Bryn sedan champinjonerna för sig på hög värme, så de får fin färg och häll över även dem i den ugnsfasta formen. Smula över fetaosten och rör om.

Vispa ihop äggstanningen och häll det över grönsakerna och svampen. Grädda i ugnen i c:a 20-30 minuter eller till äggstanningen stelnat. Servera med en grönsallad.

GLASS MED SMAK AV MANGO OCH PASSIONSFRUKTSGLASS – nice cream

Den söta mangon i kombination med den syrliga passionsfrukten och du har Karibien fångad i en glass. Denna fräscha smakkombon är solklart min absoluta favorit. Hittills i alla fall.

MANGO- & PASSIONSFRUKTSGLASS 1 port

1 banan, fryst skivad
c:a 2 dl fryst mango
1 passionsfrukt
0.5 tsk vaniljpulver

Mixa alla ingredienser och njut!

HALLON- & JORDGUBBSGLASS – nice cream

Fräscht, läskande och supergott! Blunda och du känner doften av sommarsol och hör surret av bin. Jag är dessutom helt övertygad om att den gör sig alldeles ypperligt i en god sommardrink. Den här mina vänner får ni inte missa!

HALLON- & JORDGUBBSGLASS 1 port

1 dl frysta jordgubbar (1 dl motsvarar ca 60 g)
1 dl frysta hallon (1 dl motsvarar ca 60 g)
1/2 banan
1 dl havremjölk, helst 3%
1 tsk dadelsirap
1/2 krm vaniljpulver

Mixa alla ingredienserna och njut direkt!

PEANUT BUTTER NICE CREAM

Jag har tidigare varit lite lätt skeptisk mot saker med banan i, men den inställningen ändrades drastiskt idag. Nice cream – hur kan något så nyttigt, smaka så syndfullt gott? Den söta krämiga glassen, toppad med en härligt fyllig kolasås och salta jodnötter. Match made in heaven!

PEANUT BUTTER NICE CREAM 4 port

4 frysta bananer, skivade
3 msk osaltat jordnötssmör, ekologiskt
1-2 nypor flingsalt

FUDGESÅS

4 msk dadelsirap
2 msk kakao
1 nypa vaniljpulver
1 nypa flingsalt

rostade salta jordnötter

Skiva bananerna och frys dem så att de blir djupfrysta.

Mixa bananer med jordnötssmör och flingsalt i en matberedare tills det blir krämigt som en mjukglass.

Värm dadelsirap, kakao, vaniljpulver och flingsalt i en kastrull. Servera såsen på glassen och toppa med saltade jordnötter.