CHOKLADMUFFINS MED LAKRITSKOLAGÖMMA

Detta är första steget till min idé om chokladcupcake med raw lakritsfrosting. Jag hade nog tänkt att lakritskolan skulle smaka mer, men jag får skylla mig själv när jag inte kokade den tillräckligt tjock. Samtidigt så hjälper den till att göra muffinsen härligt saftig och mjuk, så den kan vara värd att behålla även om nu slutresultatet inte blev som jag tänkt mig. Gillar ni chokladmuffins, så kommer ni inte bli besvikna. Jag lovar!

CHOKLADMUFFINS c:a 15 st

4.5 dl dinkelsikt
1 dl kakao
150 g mjölkfritt margarin
3 dl mandelmjölk
3 ägg
0.75 dl björksocker
0.25 dl kokossocker
1.5 msk honung
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver

LAKRITSKOLAKRÄM

1 dl kokosmjölk (Santa Maria Extra Creamy)
0.5 dl björksocker
0.5 dl kokossocker
1 msk honung
1.5 tsk lakritspulver
3 msk kallt margarin
en nypa salt

Sätt ugnen på 200° (varmluft).

Kolakräm – blanda allt utom margarinet i en kastrull. Koka under upprörning ca 5 minuter eller tills blandningen är något tjockflytande. Tillsätt margarinet och låt blandningen svalna. Krämen kan verka tunn men blir fast när det kallnar.

Blanda mjöl, kakao, björk- och kokossocker, samt bakpulver i en bunke.

Smält smöret (eller använd flytande), låt svalna något och häll sedan i mandelmjölk.

Vispa äggen poröst och blanda i smör-/gräddbladningen. Rör försiktigt ner de torra ingredienserna.

Häll smeten i pappersformar som står i en muffinsplåt (eller stadiga vita muffinsformar) till 1/3. Skeda i 2 tsk lakritskola och häll sedan på ytterligare 1/3 muffinssmet.

Grädda mitt i ugnen i c:a 15 min eller tills de höjt sig och fått fin färg.

ÄPPLE- & KANELMUFFINS – med dinkel

När jag jobbade på Statoil så hittade jag min favorit bland alla muffinssmaker, nämligen äpple & kanel. Idag bakade jag en egen variant och banne mig om den inte var lite bättre. Kokossockret på toppen ger den en lite knäckig yta och äppelbitarna inuti har fortfarande lite lagom tuggmotstånd. Bäst att frysa in dem pronto. Annars finns nämligen risken att jag trycker i mig långt fler än jag borde.

ÄPPLE- & KANELMUFFINS c:a 18 st

5 dl siktat dinkelmjöl
1 dl havregryn
1 dl steviasocker (DanSukker)
3 tsk bakpulver
150 g mjölkfritt margarin
3 dl kokosgrädde (Santa Maria Creamy)
2 ägg

2 äpplen (Red Delicous)
1 msk kanel
1 dl steviasocker (DanSukker)

c:a 5-6 tsk kokossocker

Skala, kärna ur och tärna äpplena fint till fyllningen. Blanda äppeltärningarna med kanel och socker.

Blanda mjöl, havregryn, stevia och bakpulver i en bunke. Smält smöret (eller använd flytande), låt svalna något och häll sedan i kokosgrädden.

Vispa äggen och blanda i smör-/gräddbladningen. Rör försiktigt ner de torra ingredienserna och sist äppeltärningarna. Strö över kokossocker.

Häll smeten i pappersformar som står i en muffinsplåt (eller stadiga vita muffinsformar) till 2/3.

Grädda mitt i ugnen i 225°, 12–15 min eller tills de höjt sig och fått fin färg.

CHOKLADMUFFINS – paelo

Jag kan erkänna att pepparkaksmuffinsen är ett strå vassare, men dessa går inte heller av för hackor. Jag menar, hur ofta kan man äta kakor till mellanmål och ändå anses vara nyttig? Jag kan tänka mig att lite apelsinskal och saft i smeten skulle ge en extra fräschör, så varför inte testa det. Det ska i alla fall jag göra nästa gång.

CHOKLADKAKSMUFFINS c:a 6 st

1 mogen banan
5 färska dadlar
3 st ägg
1 msk smält kokosolja
3 dl mandelmjöl
1 tsk makpulver
3-4 msk kakao
Ev rivet skal och saft från apelsin
Grovhackade hasselnötter till topping

Sätt ugnen på 175°.

Mosa bananen och finhacka dadlarna (jag mixade allt i en mixer). Blanda banan och dadlar med äggen samt den smälta kokosoljan (apelsinskal/saft).

Blanda mandelmjöl, bakpulver, och kakao i en separat skål.

Blanda äggblandningen med de torra ingredienserna till en jämn smet. Du kan använda mixer om du vill, så får du lite mer finfördelad smet.

Klicka smeten i muffinsformarna och strö lite hyvlad mandel ovanpå varje muffins. Grädda muffinsen mitt i ugnen ca 25 minuter.

KANELBULLAR – med mandelsmör

Lasse måste tro att jag ramlat och slagit i huvudet (alternativt helgonförklara Karins behandling) för sedan jag lagt om kosten och fått några bioresonansbehandlingar, så känner jag helt plötsligt en stor lust att baka. Ja, det kanske inte blir de estetiskt vackraste bakverken, men de smakar gott och det är faktiskt det som räknas.

Idag blev det kanelbullar med mandelsmör. Tips är att inte snåla på fyllningen och att se till att ha ett ordentligt mjölat bakbord, för kladdigheten på den här degen är inte att leka med. Men du, det är det värt!

KANELBULLAR c:a 40 st

50 g jäst för söta degar
5 dl mandelmjölk
150 g mjölkfritt smör
1 tsk salt
0.5 dl stevia
0.5 dl kokossocker
13 dl siktat dinkelmjöl

Fyllning:
100 g rumsvarmt mjölkfritt smör
c:a 50 gr mandelsmör
0.5 dl stevia
0.5 dl kokossocker
2 krm vaniljpulver
malen kanel

Garnering:
1 äggula
1 msk mandelmjölk
1 krm salt
1/2 dl kokossocker

Smula jästen i en bunke. Smält smör och värm tillsammans mjölken till fingervärme, 37°. Häll den över jästen, rör om så att jästen löser sig. Tillsätt salt, socker och allt mjöl. Arbeta degen tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 min.

Sätt ugnen på 250°. Rör ihop fyllningen. Arbeta degen på lätt mjölat bänk. Dela den i två delar och kavla ut dem till rektanglar, ca 30×45 cm. Fördela fyllningen på rektanglarna. Rulla ihop och skär i c:a 2 cm tjocka skivor. Lägg dem i bullformar på plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 20 min.

Blanda äggula, mjölk och salt. Pensla bullarna och strö över kokossocker. Grädda i mitten av ugnen 8–10 min. Låt svalna på galler.