LUFTIGT DINKELBRÖD

Det var ett bra tag sedan jag gav mig på brödbak, men igår fick jag äntligen tummarna ur. Det här brödet är himmelsk gott och när jag tog första smakprovet, en ljummen ändbit av limpan, bredde på lite Flora toppat med flingsalt, så dansade smaklökarna i munnen på mig och jag insåg direkt att det här brödet skulle passa perfekt till räkor, chipotlemajo och en god ostskiva – jag hade rätt!

_DSC1309.jpg

LUFTIGT DINKELBRÖD

50 g jäst
6 dl vatten, 37°
3 tsk salt
2 msk dadelsirap (funkar med vanlig sirap eller honung)
950-1000 g dinkelmjöl

Sätt ugnen på 225°, över-/undervärme

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan salt, sirap och mjöl. Kör i maskin i ca 5 minuter, låt sedan jäsa i 30 minuter.

Häll ut degen på mjölat bord, tillsätt eventuellt mer mjöl och forma till fina limpor. Snitta och låt jäsa i 20 minuter.

Grädda brödet i 225°C i 10 minuter. Sänk sedan till 175°C och grädda i ytterligare 30 minuter. Låt svalna på galler under en bakduk.

SEMLOR

Syndigt goda semlor radas upp i butikerna och jag har länge dragit mig för att göra egna. Frågan jag ställt mig, går det ens att komma i närheten av det man köper i butik? Speciellt när man bakar utan vetemjöl och socker? Svaret på det är ett rungande ja! Jag lovar dig att du inte kan känna skillnad på mina och de du köper i bageriet. För även om de är nyttigare, så ska det inte smaka nyttigt. Och det är inte ens svårt att göra. Perfekt!

_DSC2486.jpg

SEMLOR c:a 15-18 st

50 g jäst för söta degar
100 g smör
3 dl mandelmjölk (eller annan liknande mjölk)
1 dl kokossocker
1/2 tsk salt
1 ägg
0.5-1 tsk vaniljpulver
c:a 10 dl dinkelsikt 

100 g mandelmjöl
100 g kokossocker, mixat till pulver
1 droppe bittermandelarom (kan uteslutas)

vatten

sojagrädde (alt vanlig eller laktosfri grädde)

Sätt ugnen på 200-215 grader (varmluft).

Vispa (använd med fördel elvisp) ihop mandelmjöl, kokossocker och tillsätt vatten tills mandelmassan fått lagom konsistens. Droppa i bittermandelaromen och blanda runt ordentligt.

Smula ner jästen (rött paket) i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör tills jästen löses upp.

Häll salt, sockret och ägget i bunken. Ha i mjöl och arbeta snabbt ihop degen. Dinkeldegar ska inte överarbetas. Låt degen jäsa under plastfilm och bakduk i 30 minuter.

Stjälp upp degen på et mjölat bakbord, men knåda så lite som möjligt. Dela degen i lagom stora bitar (jag vägde mina och 70 gram/bulle var lagom) och rulla med hjälp av hand/bakbord till släta bullar. Jäs på plåt under bakduk i 30 minuter.

Vispa upp ett ägg och pensla bullarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet och blanda med mandelmassan. Fyll tillbaka i bullarna. Toppa med vispad grädde, lägg på locket och pudra över lite mixat björksocker. Njut!

SMÅ SAFFRANSBISKVIER

Trodde aldrig den dagen skulle komma, när jag gjorde mina egna biskvier, men nu är den här och jag ångrar att jag inte provade tidigare. Visst, de kanske inte är världens vackraste, men det väger de upp i smak. Att de dessutom är så gott som sockerfria (lite socker i den mörka chokladen), gör ju knappast saken sämre. Det må vara den första omgången biskvier jag gör, men det är sannerligen inte den sista. Testa vetja!

_DSC9376.jpg

SMÅ SAFFRANSBISKVIER c:a 30 st

150 g mandelmjöl
150 g björksocker, mixat till pulver
1-2 äggvitor

1/2 dl färskpressad apelsinjuice
1 påse saffran (à 0,5 g)
250 g rumsvarmt margarin
1 1/4 dl björksocker, mixat till pulver

ca 200 g smält mörk choklad, minst 85%

Sätt ugnen på 175°C (varmluft).

Vispa snabbt ihop mandelmjöl, björksocker och äggvita med elvisp till en slät smet. Fyll en spritspåse med smeten (eller rulla små bollar, som du sedan plattar till önskvärd stor- och tjocklek). Spritsa ca 30 bottnar på en bakpapperklädd plåt.

Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt svalna.

Blanda apelsinjuice med saffran. Låt stå 30 minuter. Vispa smör och florsocker fluffigt med elvisp. Tillsätt saffransjuicen. Fortsätt vispa till en slät kräm.

Spritsa eller bred smörkrämen på bottnarna så det blir en liten topp. Låt stelna i kylen ca 1 timme.

Doppa biskvierna i smält mörk choklad.

SAFFRANSSNÄCKOR MED HEMMAGJORD MANDELMASSA

Det lackar mot jul och suget efter lussekatter har satt in och det med full kraft, men istället för att baka de vanliga lussebullarna, så valde jag att göra saffranssnäckor. Naturligtvis bakat på dinkelmjöl och kokossocker, men med samma onyttiga smak som kusinen gjord på vetemjöl/socker och fyllda till bristningsgränsen med hemmagjord mandelmassa och ”smör”. Mums!

_DSC5722.jpg

SAFFRANSSNÄCKOR MED HEMMAGJORD MANDELMASSA c:a 24 st

50 g jäst
100 g smör
3 dl mandelmjölk (eller annan liknande mjölk)
1 dl kokossocker
1/2 tsk salt
1 ägg
2 paket saffran
c:a 10 dl dinkelsikt 

100 g mandelmjöl
100 g kokossocker
ev lite vatten
c:a 100-150 g mjölkfritt margarin, rumstempererat
1 nypa salt

Sätt ugnen på 225 grader.

Mixa mandelmjöl och kokossocker (c:a 5-7 minuter) tills det blir en slät och varm massa. Tillsätt eventuellt lite vatten för att få mandelmjöl och kokossocker att gå ihop. Blanda ihop med det rumstempererade margarinet, samt saltet.

Smula ner jästen (rött paket) i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör tills jästen löses upp.

Stöt saffranet ihop med lite av kokossockret. Häll i bunken ihop med salt, resten av sockret och ägget. Ha i mjöl och arbeta degen tills den släpper bunken och är slät och fin.

Låt degen jäsa under plastfilm och bakduk i 30 minuter.

Knåda degen och dela den i två delar. Kavla ut till och bred på mandelmassa- och margarinblandningen.  Rulla ihop rektanglarna och skär sedan i skivor på c:a 2 cm. Lägg i bullformar och jäs på plåt under bakduk i 30 minuter.

Vispa upp ett ägg och pensla bullarna. För den som vill kan du smula över en gnutta flingsalt, innan du sätter in dem i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

KARIBIENINSPIRERAD KAKA MED PASSIONSFRUKT- & MANGOMOUSSE

Den söta mangon tillsammans med den syrliga passionsfrukten – jag säger bara mmmmm. Moussen till den här kakan blev helt gudomlig och går alldeles utmärkt att njuta som den är i sin enkelhet. Även rom- och hasselnötskakan är god i sig själv och skulle troligen gifta sig ganska väl med någon typ av chokladtopping. Tillsammans? Mycket mumsigt!

1romkaka.jpg

KARIBIENINSPIRERAD KAKA MED PASSIONSFRUKT- & MANGOMOUSSE

2 ägg
2 dl björksocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
50 g margarin
1 dl mandelmjölk eller vatten
3 dl hasselnötsmjöl
1 dl skrädmjöl (kolla upp om du är glutenintolerant)
0.5 dl prinz rum coconut eller annan valfri rom

PASSIONSFRUKT- & MANGOMOUSSE

4 passionsfrukter
150 g mango, frusen eller färsk

0.5 dl björksocker
2.5 gelatinbald
2.5 dl sojagrädde

pistagenötter, hackade
ev passionsfrukt

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i c:a 5 minuter. Koka undertiden ihop mango, passionsfrukt och socker. Mixa samman till en slät puré, passera genom sil och vispa ner de urkramade gelatinbladen. Låt svalna.

Vispa grädden fluffig och vänd sedan försiktigt ner den avsvalnade purén.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljpulver. Rör försiktigt ner blandningen i äggsmeten. Koka upp vätskan och tillsätt matfettet, låt det smälta och häll ner den varma vätskan samt romen i äggsmeten under försiktig omröring.

Smörj en springform c:a 25 cm i diameter och ”bröa” med kokosflingor. Häll smeten i formen och grädda i ca 20-25 minuter, i 150°C (varmluft) i mitten av ugnen. Ta ut och låt svalna helt.

Lägg moussen på kakan låt stå i kyl i minst 2 timmar. Innan servering dekorera med hackade pistagenötter och eventuellt lite passionsfrukt.

RABARBER- & KARDEMUMMAKAKA MED HALLONMOUSSE

Oj, oj, oj! Min första tårta och jag måste faktiskt säga att jag är ganska nöjd. Ljuvliga sommarsmaker  – rabarber, kardemumma, hallon och vanilj, i kombination med en otroligt fluffig (glutenfri?) botten. Helt perfekt till helgens midsommarfirande. Den här vill ni inte missa!

1tårta.jpg

RABARBER- & KARDEMUMMAKAKA MED HALLONMOUSSE

2 ägg
2 dl björksocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
0.5-1 tsk malen kardemumma

50 g margarin
1 dl mandelmjölk eller vatten
3 dl mandelmjöl
1 dl skrädmjöl (kolla upp om du är glutenintolerant)
c:a 1 dl rabarberkräm

RABARBERKRÄM

c:a 1 kg rabarber, skalad och delad i mindre bitar
2 msk margarin
0.5 dl kokossocker
1.5 dl björksocker
2 tsk vaniljpulver

HALLONMOUSSE

200 g hallon, frysta går bra
0.75 dl björksocker
2.5 gelatinbald
2.5 dl sojagrädde

250 g färska hallon
pistagenötter, hackade

RABARBERKRÄM

Värm upp rabarber i margarin och socker. Koka ihop till en kräm och tillsätt vaniljpulver. Låt svalna.

HALLONMOUSSE

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i c:a 5 minuter. Koka undertiden ihop hallon och socker. Mixa samman till en slät puré och vispa ner de urkramade gelatinbladen. Låt svalna.

Vispa grädden fluffig och vänd sedan försiktigt ner den avsvalnade hallonpurén.

RABARBER- & KARDEMUMMAKAKA

Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljpulver. Rör försiktigt ner blandningen i äggsmeten. Koka upp vätskan och tillsätt matfettet, låt det smälta och häll ner den varma vätskan i äggsmeten under försiktig omröring.

Häll smeten i en springform c:a 25 cm i diameter och gräddning i ca 20-30 minuter, i 150°C (varmluft) i mitten av ugnen. Ta ut och låt svalna helt.

Lägg moussen på kardemummakakan låt stå i kyl i minst 2 timmar. Innan servering dekorera med färska hallon och hackade pistagenötter.

HAMBURGERBRÖD – utan jäst

Eftersom Lasse just nu ska äta en jästfri diet, så blev det till att göra egna hamburgerbröd och på bara 30 minuter så kunde vi njuta av nybakta bröd till våra burgare. Visst, de är kanske inte lika hållbara som bröd bakat med jäst, men det gör inte så mycket. Antingen bryr man sig inte om att brödet går sönder, eller så äter man det med gaffel och kniv. Oavsett vilket alternativ man väljer, så är det inget fel på smaken. Just keep it simple!

1hamburgerbröd.jpg

HAMBURGERBRÖD 4 st

4 dl dinkelmjöl 
1 dl skrädmjöl (går att byta ut mot en knapp dl dinkel)
4 tsk bakpulver
2 krm salt
2 dl vatten
2 msk olja
1 ägg, uppvispat
sesamfrön till garnering

Sätt ugnen på 200 °  (varmluft)

Blanda samtliga ingredienser och knåda degen för hand. Dela i fyra lika stora delar som du rullar ihop till släta bollar. Lägg bollarna på en plåt och tryck till dem så varje degbit blir c:a 10 cm i diameter.

Pensla degen med  ägg innan du strör över fröna. Grädda i ugnen ca 10-15 minuter.

ENKEL SOMMARTÅRTA

Har man blivit lydnadschampion, då bjuder man på tårta. Sådana är reglerna. Från början hade jag tänkt fuska och köpa mig en tårta, men så här i efterhand så blev detta ett mycket bättre alternativ. Dinkelmjölet byttes ut mot skrädmjöl (ett mjöl som görs på rostade havrekärnor) och kakan blev en succé. Den kladdiga chokladkakan tillsammans med hallongrädde – jag säger bara mums!

1kladdkaka

ENKEL SOMMARTÅRTA

100 g flytande margarin
2.5 dl kokossocker
2 st ägg
1.5 dl skrädmjöl 
0.5 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 tsk vaniljpulver

1 pkt GoGreen Visp
2-3 dl frysta hallon, tinade
0.5 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 175° (varmluft)

Smörj pajformen och bröa med mandelmjöl eller dylikt. Rör ihop alla torra ingredienser. Tillsätt margarin och ägg och rör ihop till en smet.

Häll i formen och jämna ut. Grädda mitt i ugnen i 12 minuter. Kakan ska vara kladdig när du tar ut den. Låt svalna.

Vispa ”grädden” och blanda i de tinade hallonen samt vaniljpulver och bred sedan på hallongrädden på den avsvalnade kakan.

CHEESECAKE MED RABARBERCURD

Ja, eller curd och curd -ska jag vara ärlig så fick jag aldrig curden att bli just en curd, men smakerna? Smakerna är fantastiska! Bottnen är gudomlig och kombinationen rabarber och cheesecake är en ”match made in heaven”. Och om man nu inte lyckas med sin curd, så går det lika bra att göra en vanlig cheesecake och servera den med rabarbercurdsåsen. Oavsett vilket, så är det riktigt gott!

1cheesecake med rabarbercurd.jpg

CHEESECAKE MED RABARBERCURD

2,5 dl mandelmjöl
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 msk honung
1 msk kokosolja

300g Oatly På mackan eller annan valfri färskost
1.25 dl kokossocker
1 tsk vaniljpulver
2 dl GoGreen Visp

500 g rabarber
1.5 dl vatten
2 ägg
2.5 dl björksocker
50 g rumsvarmt margarin

Sätt ugnen på 150° (varmluft).

Blanda alla ingredienser till botten och knåda ihop. Tryck ner blandningen i botten av en form med löstagbara kanter. Grädda i mitten av ugnen i c:a 20-25 minuter.

Koka rabarbern i vattnet i en kastrull till ett mos. Pressa moset genom en finmaskig sil över en rostfri bunke. Blanda vätskan med ägg och socker.

Ställ bunken i vattenbad. Rör hela tiden tills det börjar tjockna och blivit en kräm, ca 15 minuter (passa noga, det får inte blir för varmt, då är det risk att äggen koagulerar). Ta bunken från värmen. Sila krämen om den inte är slät. Tillsätt margarinet i små klickar. Rör tills det har smält. Låt svalna och när krämen svalnat brer du ut den över bottnen.

Vispa grädde och socker lätt. Vispa i osten och vaniljsockret. Rör tills osten ”löst sig” i grädden. Häll fyllningen över lemoncurden. Sätt in formen i frysen och låt den stelna ordentligt. Ta fram cheesecaken 15 minuter före servering

SNICKERSRUTOR

Sött, salt och lite bittert – häromdagen blev jag så himla sugen på snickers, fast en nyttigare variant. Jag hittade en variant som jag gillade, men i och med att jag använder choklad med såpass hög kakaohalt så kan det lätt bli lite bittert. Hittade av en slump dadelsirap i affären och det kändes som det perfekta komplementet. Förutom att det blev galet gott, så är det ingen risk att man äter för mycket. Ett par bitar räcker gott och väl.

1snickersrutor

SNICKERSRUTOR

300 g mörk choklad 85%
200 g ekologiskt osötad jordnötssmör 
2 dl salta jordnötter
1 tsk vaniljpulver

2 msk dadelsirap

Smält chokladen över vattenbad. Värm ev jordnötssmöret tillsammans med jordnötterna, vaniljpulvret och dadelsirapen så det blir mjukt.

Häll upp hälften av chokladen på bakplåtspapper och låt svalna. Bred sedan jordnötsröran ovanpå och toppa med resterande choklad. Låt kallna i kylskåp och skär sedan i rutor.