SEMLOR

Syndigt goda semlor radas upp i butikerna och jag har länge dragit mig för att göra egna. Frågan jag ställt mig, går det ens att komma i närheten av det man köper i butik? Speciellt när man bakar utan vetemjöl och socker? Svaret på det är ett rungande ja! Jag lovar dig att du inte kan känna skillnad på mina och de du köper i bageriet. För även om de är nyttigare, så ska det inte smaka nyttigt. Och det är inte ens svårt att göra. Perfekt!

SEMLOR c:a 15-18 st

50 g jäst för söta degar
100 g smör
3 dl mandelmjölk (eller annan liknande mjölk)
1 dl kokossocker
1/2 tsk salt
1 ägg
0.5-1 tsk vaniljpulver
c:a 10 dl dinkelsikt 

100 g mandelmjöl
100 g kokossocker, mixat till pulver
1 droppe bittermandelarom (kan uteslutas)
vatten

sojagrädde (alt vanlig eller laktosfri grädde)

Sätt ugnen på 200-215 grader (varmluft).

Vispa (använd med fördel elvisp) ihop mandelmjöl, kokossocker och tillsätt vatten tills mandelmassan fått lagom konsistens. Droppa i bittermandelaromen och blanda runt ordentligt.

Smula ner jästen (rött paket) i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör tills jästen löses upp.

Häll salt, sockret och ägget i bunken. Ha i mjöl och arbeta snabbt ihop degen. Dinkeldegar ska inte överarbetas. Låt degen jäsa under plastfilm och bakduk i 30 minuter.

Stjälp upp degen på et mjölat bakbord, men knåda så lite som möjligt. Dela degen i lagom stora bitar (jag vägde mina och 70 gram/bulle var lagom) och rulla med hjälp av hand/bakbord till släta bullar. Jäs på plåt under bakduk i 30 minuter.

Vispa upp ett ägg och pensla bullarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet och blanda med mandelmassan. Fyll tillbaka i bullarna. Toppa med vispad grädde, lägg på locket och pudra över lite mixat björksocker. Njut!

SAFFRANSSNÄCKOR MED HEMMAGJORD MANDELMASSA

Det lackar mot jul och suget efter lussekatter har satt in och det med full kraft, men istället för att baka de vanliga lussebullarna, så valde jag att göra saffranssnäckor. Naturligtvis bakat på dinkelmjöl och kokossocker, men med samma onyttiga smak som kusinen gjord på vetemjöl/socker och fyllda till bristningsgränsen med hemmagjord mandelmassa och ”smör”. Mums!

SAFFRANSSNÄCKOR MED HEMMAGJORD MANDELMASSA c:a 24 st

50 g jäst
100 g smör
3 dl mandelmjölk (eller annan liknande mjölk)
1 dl kokossocker
1/2 tsk salt
1 ägg
2 paket saffran
c:a 10 dl dinkelsikt 

100 g mandelmjöl
100 g kokossocker
ev lite vatten
c:a 100-150 g mjölkfritt margarin, rumstempererat
1 nypa salt

Sätt ugnen på 225 grader.

Mixa mandelmjöl och kokossocker (c:a 5-7 minuter) tills det blir en slät och varm massa. Tillsätt eventuellt lite vatten för att få mandelmjöl och kokossocker att gå ihop. Blanda ihop med det rumstempererade margarinet, samt saltet.

Smula ner jästen (rött paket) i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör tills jästen löses upp.

Stöt saffranet ihop med lite av kokossockret. Häll i bunken ihop med salt, resten av sockret och ägget. Ha i mjöl och arbeta degen tills den släpper bunken och är slät och fin.

Låt degen jäsa under plastfilm och bakduk i 30 minuter.

Knåda degen och dela den i två delar. Kavla ut till och bred på mandelmassa- och margarinblandningen.  Rulla ihop rektanglarna och skär sedan i skivor på c:a 2 cm. Lägg i bullformar och jäs på plåt under bakduk i 30 minuter.

Vispa upp ett ägg och pensla bullarna. För den som vill kan du smula över en gnutta flingsalt, innan du sätter in dem i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

PISTAGE- OCH KARDEMUMMABULLAR

Jag är en riktig ”sucker” för pistage, så vad passar väl bättre än nybakta pistage- och kardemummabullar till eftermiddagsfikat. Receptet jag utgick ifrån, vad gäller pistagemassan, hade ett par steg som jag rationaliserade bort (skålla, torka och ”skala” nötterna). Visst de blev inte så där pistagegröna, som man kanske skulle önska, men smaken är densamma och den mina vänner går inte av för hackor!

PISTAGE- OCH KARDEMUMMABULLAR c:a 40 st

50 g jäst för söta degar
5 dl mandelmjölk
150 g mjölkfritt margarin
1 tsk salt
0.5 dl stevia
0.5 dl kokossocker
1 tsk malen kardemumma
13 dl siktat dinkelmjöl

300 g pistagenötter
200 g kokossoker
100 g björksocker
1 nypa salt
ev lite vatten
c:a 150 g margarin

Sätt ugnen på 200° (varmluft).

Smula jästen i en bunke. Smält smör och värm tillsammans mjölken till fingervärme 37°. Häll den över jästen, rör om så att jästen löser sig. Tillsätt salt, socker, kardemumma och allt mjöl. Arbeta degen tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under platsfilm + bakduk ca 30 min.

Mixa pistagenötter + socker och häll ev i lite vatten för att få det att binda ihop sig. Blanda pistagemassan med margarin och en nypa salt.

Arbeta degen på lätt mjölat bänk. Dela den i två delar och kavla ut dem till rektanglar (jag kavlade min på bakplåtspapper, då den är aningen lös), ca 30×45 cm. Fördela fyllningen på rektanglarna. Rulla ihop och skär i c:a 2 cm tjocka skivor. Lägg dem i bullformar på plåtar.

Låt jäsa under bakduk ca 20 min. Pensla med ägg och smula sönder lite flingsalt på toppen.

Gräddas i mitten av ugnen i c:a 12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Njut!

VANILJBULLAR – med dinkel

Om ni har provat kanel- eller nutellabullarna och tyckt de varit goda, så är de ingenting mot de här vaniljbullarna. Luftiga, saftiga bullar med en härlig vaniljsmak. Förutam att jag bara gjorde en halv sats denna gången (man måste ju ha plats i frysen också), så valde jag även att testa lite flingsalt på toppen och det gjorde verkligen det där lilla extra. Tror jag kommer ha en ganska nöjd man, som får smaka dessa när han kommer hem.

VANILJBULLAR c:a 40 st

50 g jäst för söta degar
5 dl mandelmjölk
150 g mjölkfritt margarin
1 tsk salt
0.5 dl stevia
0.5 dl kokossocker
13 dl siktat dinkelmjöl

150 g mjölkfritt margarin
0.5 dl stevia
0.5 dl kokossocker
1 msk vaniljpulver
c:a 0.5 dl hackade valnötter (går att utesluta)

1 ägg
1 msk mandelmjölk
flingsalt

Sätt ugnen på 225°.

Smula jästen i en bunke. Smält smör och värm tillsammans mjölken till fingervärme 37°. Häll den över jästen, rör om så att jästen löser sig. Tillsätt salt, socker och allt mjöl. Arbeta degen tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under platsfilm + bakduk ca 30 min.

Blanda mjukt margarin, stevia och vaniljpulver.

Arbeta degen på lätt mjölat bänk. Dela den i två delar och kavla ut dem till rektanglar (jag kavlade min på bakplåtspapper, då den är aningen lös), ca 30×45 cm. Fördela fyllningen på rektanglarna. Hyvla över lite extra margarin. Rulla ihop och skär i c:a 2 cm tjocka skivor. Lägg dem i bullformar på plåtar.

Låt jäsa under bakduk ca 20 min. Pensla med ägg och smula sönder lite flingsalt på toppen.

Gräddas i mitten av ugnen i c:a 12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Njut!

MADELNUTELLABULLAR – med dinkelmjöl och stevia

Av någon anledning så har mitt fb-flöde i helgen fyllts av nybakta nutellabullar. Självklart kan ju inte jag vara sämre, så här är min variant gjord på dinkelmjöl. Resultatet? Fantastiskt goda och luftiga bullar fullproppade med mandelnutella. Låt mig dock höja ett varningens finger – ät inte upp all nutella innan. Den är nämligen försvinnande god!

MANDELNUTELLABULLAR c:a 40 st

50 g jäst för söta degar
5 dl mandelmjölk
150 g mjölkfritt smör
1 tsk salt
0.5 dl stevia
0.5 dl kokossocker
13 dl siktat dinkelmjöl

FYLLNING

50/50 nutella och margarin
1 ägg + 1 msk mandelmjölk (uppvispat till pensling)

NUTELLA

180 g mandelsmör (Kung Markattas)
1 dl kakao
1 dl steviasocker (DanSukker)
4  msk rapsolja (Ica)

Sätt ugnen på 250°.

Smula jästen i en bunke. Smält smör och värm tillsammans mjölken till fingervärme 37°. Häll den över jästen, rör om så att jästen löser sig. Tillsätt salt, socker och allt mjöl. Arbeta degen tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 min.

Lägg alla ingredienser till nutellan i en matberedare och kör ihop till önskad konsistens. Tillsätt c:a 150-200 g smör och blanda ihop (ju mer fyllning desto saftigare bullar).

Arbeta degen på lätt mjölat bänk. Dela den i två delar och kavla ut dem till rektanglar (jag kavlade min på bakplåtspapper, då den är aningen lös), ca 30×45 cm. Fördela fyllningen på rektanglarna. Rulla ihop och skär i c:a 2 cm tjocka skivor. Lägg dem i bullformar på plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 20 min.

Gräddas i mitten av ugnen i c:a 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Njut!

KANELBULLAR – med mandelsmör

Lasse måste tro att jag ramlat och slagit i huvudet (alternativt helgonförklara Karins behandling) för sedan jag lagt om kosten och fått några bioresonansbehandlingar, så känner jag helt plötsligt en stor lust att baka. Ja, det kanske inte blir de estetiskt vackraste bakverken, men de smakar gott och det är faktiskt det som räknas.

Idag blev det kanelbullar med mandelsmör. Tips är att inte snåla på fyllningen och att se till att ha ett ordentligt mjölat bakbord, för kladdigheten på den här degen är inte att leka med. Men du, det är det värt!

KANELBULLAR c:a 40 st

50 g jäst för söta degar
5 dl mandelmjölk
150 g mjölkfritt smör
1 tsk salt
0.5 dl stevia
0.5 dl kokossocker
13 dl siktat dinkelmjöl

Fyllning:
100 g rumsvarmt mjölkfritt smör
c:a 50 gr mandelsmör
0.5 dl stevia
0.5 dl kokossocker
2 krm vaniljpulver
malen kanel

Garnering:
1 äggula
1 msk mandelmjölk
1 krm salt
1/2 dl kokossocker

Smula jästen i en bunke. Smält smör och värm tillsammans mjölken till fingervärme, 37°. Häll den över jästen, rör om så att jästen löser sig. Tillsätt salt, socker och allt mjöl. Arbeta degen tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 min.

Sätt ugnen på 250°. Rör ihop fyllningen. Arbeta degen på lätt mjölat bänk. Dela den i två delar och kavla ut dem till rektanglar, ca 30×45 cm. Fördela fyllningen på rektanglarna. Rulla ihop och skär i c:a 2 cm tjocka skivor. Lägg dem i bullformar på plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 20 min.

Blanda äggula, mjölk och salt. Pensla bullarna och strö över kokossocker. Grädda i mitten av ugnen 8–10 min. Låt svalna på galler.

LUSSEKATTER MED DINKEL

Jag kan väl inte påstå att jag är grym på att baka eller om vi ska vara ärliga, haft någon större lust att lära mig, men med julen i antågande så har den sovande ”matmodern” i mig väckts. Visst ska man kunna göra juliga maträtter och bakverk med nyttigare innehåll, utan att för den delen behöva tumma på smaken. Här kommer därför ett nyttigt alternativ på goda lussekatter. För extra saftiga bullar, låt jäsa under plastfilm.

LUSSEKATTER MED DINKELMJÖL c:a 20st

50 g jäst
100 g smör
3 dl mandelmjölk (eller annan liknande mjölk)
1 dl kokossocker
1/2 tsk salt
1 ägg
2 paket saffran
Ca 10 dl dinkelsikt 

Sätt ugnen på 225 grader.

Smula ner jästen (rött paket) i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör tills jästen löses upp.

Stöt saffranet ihop med lite av strösockret och häll i bunken ihop med salt, resten av strösockret och ägget. Ha i mjöl och arbeta degen tills den släpper bunken och är slät och fin.

Låt degen jäsa under plastfilm och bakduk i 30 minuter.

Knåda degen och dela den i två delar. Rulla degen och skär varje del i ca 10 bitar och forma till lussekatter och jäs på plåt under bakduk i 30 minuter.

Vispa upp ett ägg och pensla bullarna. För den som vill, dekorera med russin innan du sätter in dem i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Källa Marre W, matklubben.nu