LUFTIGT DINKELBRÖD

Det var ett bra tag sedan jag gav mig på brödbak, men igår fick jag äntligen tummarna ur. Det här brödet är himmelsk gott och när jag tog första smakprovet, en ljummen ändbit av limpan, bredde på lite Flora toppat med flingsalt, så dansade smaklökarna i munnen på mig och jag insåg direkt att det här brödet skulle passa perfekt till räkor, chipotlemajo och en god ostskiva – jag hade rätt!

_DSC1309.jpg

LUFTIGT DINKELBRÖD

50 g jäst
6 dl vatten, 37°
3 tsk salt
2 msk dadelsirap (funkar med vanlig sirap eller honung)
950-1000 g dinkelmjöl

Sätt ugnen på 225°, över-/undervärme

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan salt, sirap och mjöl. Kör i maskin i ca 5 minuter, låt sedan jäsa i 30 minuter.

Häll ut degen på mjölat bord, tillsätt eventuellt mer mjöl och forma till fina limpor. Snitta och låt jäsa i 20 minuter.

Grädda brödet i 225°C i 10 minuter. Sänk sedan till 175°C och grädda i ytterligare 30 minuter. Låt svalna på galler under en bakduk.

HAMBURGERBRÖD – utan jäst

Eftersom Lasse just nu ska äta en jästfri diet, så blev det till att göra egna hamburgerbröd och på bara 30 minuter så kunde vi njuta av nybakta bröd till våra burgare. Visst, de är kanske inte lika hållbara som bröd bakat med jäst, men det gör inte så mycket. Antingen bryr man sig inte om att brödet går sönder, eller så äter man det med gaffel och kniv. Oavsett vilket alternativ man väljer, så är det inget fel på smaken. Just keep it simple!

1hamburgerbröd.jpg

HAMBURGERBRÖD 4 st

4 dl dinkelmjöl 
1 dl skrädmjöl (går att byta ut mot en knapp dl dinkel)
4 tsk bakpulver
2 krm salt
2 dl vatten
2 msk olja
1 ägg, uppvispat
sesamfrön till garnering

Sätt ugnen på 200 °  (varmluft)

Blanda samtliga ingredienser och knåda degen för hand. Dela i fyra lika stora delar som du rullar ihop till släta bollar. Lägg bollarna på en plåt och tryck till dem så varje degbit blir c:a 10 cm i diameter.

Pensla degen med  ägg innan du strör över fröna. Grädda i ugnen ca 10-15 minuter.

HAVREFRALLOR MED BOVETE

Den här gultenfria ”frallan” är superenkel att röra ihop och smakar allra bäst varm med en klick Flora toppad med lite flingsalt. Mmmmm.

1bovetefrallor.jpg

HAVREFRALLOR MED BOVETE 9 st

2 dl havregryn
1 dl bovetemjöl
1 dl psylliumhusk
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
50 g margarin, flytande
3 dl havregurt
1 dl havremjölk
flingsalt

Sätt ugnen på 250°C.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt margarinet och havregurt, samt havremjölk. Blanda snabbt ihop till en deg.

Forma degen till 9 frallor. Toppa med lite flingsalt. Grädda i mitten av ugnen ca 10-13 minuter. Njut varma med bordsmargarin och lite flingsalt.

RÅG- & DINKELBRÖD MED VALNÖTTER

Ett riktigt gott grovbröd, fast utan grovbrödssmaken. Valnötterna ger både härlig textur och god smak. För att inte tala om den extra sältan som flingsaltet på toppen gör. Detta med en god skiva ost. Mums!

1rågbröd.jpg

RÅG- & DINKELBRÖD MED VALNÖTTER

5 dl fullkornsdinkel (Berte Kvarn)
5 dl rågmjöl (Berte Kvarn)
2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
5 dl havregurt orginal (Oatly)
0.5 dl honung
50 g valnötter, grovhackade
flingsalt

Sätt ugnen på 100° (varmluft)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt havregurt och honung. Arbeta ihop och häll den kladdiga smeten i en smord form (1.5 liter). Toppa med lite flingsalt.

Sätt in den i ugnen på 100° och öka sedan värmen med 25° var 20:e minut upp till 175°. Total gräddningstid 1 timme och 20 minuter. Låt svalna på galler.

DINKELBRÖD MED PUMPAFRÖN

Dags att baka lite nytt bröd och den här gången valde jag att experimentera lite. Det fick bli mestadels dinkelsikt och istället för fänkål och linfrön, så smaksatte jag med pumpfrön. Det ljumna brödet går alldeles utmärkt att äta precis som det är, utan vare sig smör eller pålägg. Mmmmm, riktigt gott!

1pumpabröd.jpg

DINKELBRÖD MED PUMPAFRÖN 1 limpa

3 dl fullkornsdinkel (Berte Kvarn)
7 dl dinkelsikt (Berte Kvarn)
2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
5 dl havregurt orginal (Oatly)
0.5 dl honung
1 dl pumpakärnor + 0.5 dl till botten på formen

Sätt ugnen på 100° (varmluft)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt havregurt och honung. Arbeta ihop och häll den kladdiga smeten i en smord form (i botten på formen hade jag hällt c:a 0.5 dl pumpakärnor).

Sätt in den i ugnen på 100° och öka sedan värmen med 25° var 20:e minut upp till 175°. Total gräddningstid 1 timme och 20 minuter. Låt svalna på galler.

MÖRKT DINKELBRÖD MED FÄNKÅL

Här har ni ett fantastiskt gott bröd, utan jäst och så otroligt simpelt att göra. Bara att röra ihop allt, lägga i en form och in i ugnen. Jag var först lite tveksam till fänkålen, men i kombination med det grövre brödet så passade det perfekt! Detta är ett bröd som jag kommer experimentera med framöver och eftersom Lasse ska ”slippa” köpebröd hädanefter, så gäller det att jag kickstartar igång min fantasi. ”Hur svårt kan det va?!”.

1fänkålsbröd.jpg

MÖRKT DINKELBRÖD MED FÄNKÅL 1 limpa

5 dl fullkornsdinkel (Berte Kvarn)
5 dl dinkelsikt (Berte Kvarn)
2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
5 dl havregurt orginal (Oatly)
0.5 dl honung
0.5 dl linfrö
1 tsk fänkål

Sätt ugnen på 100° (varmluft)

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt havregurt och honung. Arbeta ihop och häll den kladdiga smeten i en smord form (1.5 liter).

Sätt in den i ugnen på 100° och öka sedan värmen med 25° var 20:e minut upp till 175°. Total gräddningstid 1 timme och 20 minuter. Låt svalna på galler.

DINKELBRÖD MED ÖL

Nu var det länge sedan jag bakade ett bröd, så när jag tittade på Gordon Ramsey häromkvällen, inspirerades jag till ett bröd med öl i. Det självklara valet föll naturligtvis på favoriten – Innis & Gunn. Resultatet blev ett härligt mustigt bröd, med knaprig skorpa och segt innandöme. Mums!

1ölbröd.jpg

DINKELBRÖD MED ÖL

50 g jäst
2 tsk salt
ca 1 msk honung
3 dl vatten
33 cl Innis & Gunn (eller annan valfri mörk öl)
0.50 dl linfrön
13 dl dinkelsikt
extra mjöl för utbakning

Sätt ugnen på knappa 250° (varmluft)

Smula ner jästen i en bunke tillsammans med salt, honung och fingervarmt vatten. Rör tills jästen löst sig.

Tillsätt ölen samt resterande ingredienser och arbeta ihop degen (den ska vara lite kladdig). Låt jäsa under plastfilm + bakduk i c:a 1.5-2 timmar.

Dela degen på hälften och baka ut på rejält mjölat bakbord. Lägg limporna på bakplåtspapper. Sikta över lite mjöl ovanpå och gör eventuellt mönster med kniven. Strö över lite flinsalt. Låt jäsa ytterligare 20 minuter under bakduk.

Sätt in bröden och låt dem gräddas i 15 minuter på 250 °. Sänk till 180° och grädda ytterligare c:a 20-30 minuter, eller till brödet har en gyllenbrun hård skorpa.

VALNÖTSBRÖD MED DINKELSIKT

Svårigheten med att byta ut vetemjöl mot dinkelsikt, är att det inte går att översätta rätt av. När jag provade att göra detta brödet sist, så halverade jag dels originalreceptet och dels gjorde just misstaget att försöka gissa mig till rätt mängd dinkel.

Denna gången använde jag mig istället av mina bullrecept, där jag vet att mjölmängden v.s. degvätska ger grymt bra slutresultat. Sagt och gjort – låt mig presentera mitt valnötsbröd!

1dinkelbröd valnötter.jpg

VALNÖTSBRÖD MED DINKELSIKT

50 g jäst
4,5 dl vatten
0,5 dl olivolja
3 msk honung
3 tsk salt
c:a 1 dl valnötter, grovhackade
13 dl dinkelsikt

Värm vattnet och olivoljan fingervarmt. Rör ut jästen. Blanda alla ingredienser med degspadet. Knåda ihop degen och låt jäsa under plastfilm/bakduk c:a 30 min.

Mjöla ett bakplåtspapper. Knåda snabbt ihop och baka ut till två runda bröd. Mjöla och jäs ytterligare c:a 30 min.

Skär mönster med en vass kniv. Grädda bröden i c:a 35-40 min. Ta ut och låt svalna. Förvara gärna det färdigbakta brödet i en handduk.

DINKEL- & HAVRESCONES

Söndag – den perfekta dagen för en riktigt härlig frukost. Vad sägs om mango- & passionsfruktssmoothie, äggröra, knaperstekt bacon och nygräddade scones med en rejäl klick Carlshamns Mjölkfritt Smakrikt margarin. Lite flingsalt på toppen, så smakar det faktiskt inte helt olikt riktigt smör. Mums!

1scones.jpg

DINKEL- & HAVRESCONES

3 dl dinkelmjöl
1 dl havregryn
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
25 g margarin
2 1/2 dl havregurt

Sätt ugnen på 250˚C.

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Finfördela matfettet i mjölblandningen. Rör ner yoghurten och arbeta snabbt ihop till en deg.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Klicka ut degen i 2 runda kakor direkt på plåten. Platta ut varje del med mjölad hand till en rund kaka ca 15 cm i diameter. Markera varje kaka i 4 delar med en kniv.

Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt dem svalna lite på galler.

DINKELBRÖD – med frukt & nötter

I dagens samhälle när tiden är knapp och orken tryter, så är det ganska skönt med ett smidigt bröd, som bara är att röra ihop och slänga in i ugnen. Att det dessutom är både gott och mättande, gör ju knappast saken sämre. På 1.5 timme har du ett rykande färskt bröd, med så där härligt knapriga kanter. Mums!

0.jpg

DINKELBRÖD – med frukt & nötter

5 dl siktat dinkelmjöl
1 dl havregryn
200 g torkade aprikoser
2 dl blandade nötter (t.ex. hasselnötter och valnötter)
1/2 dl linfrö
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl havregurt naturell
4 msk pumpakärnor (topping)

Sätt ugnen på 175˚C. Smörj en avlång bakform som rymmer ca 1 1/2 liter (för 1 bröd) med matfett.

Blanda dinkelmjöl och havregryn i en bunke. Skär aprikoserna i bitar, grovhacka nötterna. Blanda aprikoser, nötter, linfrö, bikarbonat och salt i mjölblandningen. Rör ner yoghurten och blanda till en kladdig deg. Häll degen i formen. Strö på toppingen.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme. Låt brödet svalna på galler.