FLÄSK MED VITKÅL- & LÖKSÅSSTUVNING

Alla ingredienser hemma till fläsk och löksås, förutom en viktig ingrediens – potatis. Eftersom jag inte hade någon större lust att åka och handla, så blev det till att improvisera och resultatet mina vänner blev en mycket god och nyttigare variant på en svensk klassiker.

1fläsk.jpg

FLÄSK MED VITKÅLS- & LÖKSÅSSTUVNING 2 port

c:a 300 g sidfläsk
salt, svartpeppar & cayennepeppar

1/2 vitkålshuvud
2 gula lökar
2-3 dl iMat
salt & vitpeppar
ljus maizenaredning

ev lite rårörda lingon

Krydda och stek fläsket knaprigt.

Under tiden strimlar du vitkål och skivar löken och fräs sedan detta i stekflottet. Tillsätt grädden och koka ihop. Smaka av med salt och vitpeppar. Red eventuellt av med maizena. Server med rårörda lingon. Mums!

 

PASTAGRATÄNG

Blev så sugen på pastagratäng häromdagen och passade därför på att testa den glutenfria fusillin gjord på majs, som vi hade liggandes i skafferiet. Måste säga att smakmässigt så var det ingen större skillnad på den och ”vanlig” fusilli, men däremot blev den lite överkokt när den gick färdigt i ugnen. Trots detta så var smakerna fina och jag kommer garanterat göra något liknande igen, fast då testa att koka pastan kortare tid.

1past.jpg

PASTAGRATÄNG

500 g glutenfri fusilli
500 g högrevsfärs
500 g passerade tomater
3-4 dl iMat Oatly
4 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 burk pesto arribbiata
2 burkar kantareller
150 g fetaost
ev buffelmozzarella
salt, peppar & chiliflakes
1-2 msk färsk rosmarin, hackad

Sätt ugnen på 200° (varmluft).

Koka pastan c:a 10 minuter (den kokar färdigt i ugnen). Häll av.

Bryn köttfärsen och tillsätt lök samt svamp. Häll over de passerade tomaterna, grädden, smulad fetaost och peston. Pressa ner vitlöksklyftorna och smaka av med salt, peppar, rosmarin och ev chiliflakes.

Blanda den kokta pastan med kööttfärssåsen och toppa eventuellt med buffelmozzarella. Gratinera i mitten av ugnen c:a 15-20 minuter eller till gratängen fått fin färg. Servera med en god grönsallad.

RABARBER- & KARDEMUMMAKAKA MED HALLONMOUSSE

Oj, oj, oj! Min första tårta och jag måste faktiskt säga att jag är ganska nöjd. Ljuvliga sommarsmaker  – rabarber, kardemumma, hallon och vanilj, i kombination med en otroligt fluffig (glutenfri?) botten. Helt perfekt till helgens midsommarfirande. Den här vill ni inte missa!

1tårta.jpg

RABARBER- & KARDEMUMMAKAKA MED HALLONMOUSSE

2 ägg
2 dl björksocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
0.5-1 tsk malen kardemumma

50 g margarin
1 dl mandelmjölk eller vatten
3 dl mandelmjöl
1 dl skrädmjöl (kolla upp om du är glutenintolerant)
c:a 1 dl rabarberkräm

RABARBERKRÄM

c:a 1 kg rabarber, skalad och delad i mindre bitar
2 msk margarin
0.5 dl kokossocker
1.5 dl björksocker
2 tsk vaniljpulver

HALLONMOUSSE

200 g hallon, frysta går bra
0.75 dl björksocker
2.5 gelatinbald
2.5 dl sojagrädde

250 g färska hallon
pistagenötter, hackade

RABARBERKRÄM

Värm upp rabarber i margarin och socker. Koka ihop till en kräm och tillsätt vaniljpulver. Låt svalna.

HALLONMOUSSE

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i c:a 5 minuter. Koka undertiden ihop hallon och socker. Mixa samman till en slät puré och vispa ner de urkramade gelatinbladen. Låt svalna.

Vispa grädden fluffig och vänd sedan försiktigt ner den avsvalnade hallonpurén.

RABARBER- & KARDEMUMMAKAKA

Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljpulver. Rör försiktigt ner blandningen i äggsmeten. Koka upp vätskan och tillsätt matfettet, låt det smälta och häll ner den varma vätskan i äggsmeten under försiktig omröring.

Häll smeten i en springform c:a 25 cm i diameter och gräddning i ca 20-30 minuter, i 150°C (varmluft) i mitten av ugnen. Ta ut och låt svalna helt.

Lägg moussen på kardemummakakan låt stå i kyl i minst 2 timmar. Innan servering dekorera med färska hallon och hackade pistagenötter.

TACOSLIDERS MED GUACAMOLE OCH SÖTPOTATISKLYFTOR

Frågan är hur nyttig mat kan kännas så fantastiskt onyttig. Havrefrallorna gjorde sig riktigt bra som minihamburgerbröd (jag föreslår att ni använder kniv och gaffel, eftersom det lätt faller sönder). Tillsammans med tacoslidern, guacamolen och sötpotatisklyftorna, så blir det en helt grym rätt, som dessutom mättar på ett mycket behagligt sätt. Yummie!

1tacosliders

TACOSLIDERS MED GUACAMOLE OCH SÖTPOTATISKLYFTOR c:a 6 st

500 g grovmalen nötfärs 18%
tacokrydda
salt
2 sötpotatisar
olivolja
havrefrallor
ev lite nachochips med chilismak

GUACAMOLE

2 avokado
1 tomat
1/2 rödlök
1-2 vitlöksklyfta
tabasco
limesaft
salt

Sätt ugnen på 200°, varmluft.

Klyfta sötpotatisen och lägg på en plåt. Ringla över olivoljaolja och strö på lite flingsalt. Kör i ugnen c:a 15-20 minuter.

Blanda nötfärs med valfri mängd tacokrydda, smaka av med salt och forma till 6 stycken små burgare. Stek på medelhög värme så burgarna får fin färg.

Tärna tomaten och avokado, samt finhacka löken och blanda ihop. Pressa i vitlök, limesaft och smaka av med tabasco och salt.

Dela bröden och lägg ihop din burgare. Njut!

HAVREFRALLOR MED BOVETE

Den här gultenfria ”frallan” är superenkel att röra ihop och smakar allra bäst varm med en klick Flora toppad med lite flingsalt. Mmmmm.

1bovetefrallor.jpg

HAVREFRALLOR MED BOVETE 9 st

2 dl havregryn
1 dl bovetemjöl
1 dl psylliumhusk
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
50 g margarin, flytande
3 dl havregurt
1 dl havremjölk
flingsalt

Sätt ugnen på 250°C.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt margarinet och havregurt, samt havremjölk. Blanda snabbt ihop till en deg.

Forma degen till 9 frallor. Toppa med lite flingsalt. Grädda i mitten av ugnen ca 10-13 minuter. Njut varma med bordsmargarin och lite flingsalt.

CHEESECAKE MED RABARBERCURD

Ja, eller curd och curd -ska jag vara ärlig så fick jag aldrig curden att bli just en curd, men smakerna? Smakerna är fantastiska! Bottnen är gudomlig och kombinationen rabarber och cheesecake är en ”match made in heaven”. Och om man nu inte lyckas med sin curd, så går det lika bra att göra en vanlig cheesecake och servera den med rabarbercurdsåsen. Oavsett vilket, så är det riktigt gott!

1cheesecake med rabarbercurd.jpg

CHEESECAKE MED RABARBERCURD

2,5 dl mandelmjöl
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 msk honung
1 msk kokosolja

300g Oatly På mackan eller annan valfri färskost
1.25 dl kokossocker
1 tsk vaniljpulver
2 dl GoGreen Visp

500 g rabarber
1.5 dl vatten
2 ägg
2.5 dl björksocker
50 g rumsvarmt margarin

Sätt ugnen på 150° (varmluft).

Blanda alla ingredienser till botten och knåda ihop. Tryck ner blandningen i botten av en form med löstagbara kanter. Grädda i mitten av ugnen i c:a 20-25 minuter.

Koka rabarbern i vattnet i en kastrull till ett mos. Pressa moset genom en finmaskig sil över en rostfri bunke. Blanda vätskan med ägg och socker.

Ställ bunken i vattenbad. Rör hela tiden tills det börjar tjockna och blivit en kräm, ca 15 minuter (passa noga, det får inte blir för varmt, då är det risk att äggen koagulerar). Ta bunken från värmen. Sila krämen om den inte är slät. Tillsätt margarinet i små klickar. Rör tills det har smält. Låt svalna och när krämen svalnat brer du ut den över bottnen.

Vispa grädde och socker lätt. Vispa i osten och vaniljsockret. Rör tills osten ”löst sig” i grädden. Häll fyllningen över lemoncurden. Sätt in formen i frysen och låt den stelna ordentligt. Ta fram cheesecaken 15 minuter före servering

ÄRTPASTASALLAD MED BACON

Detta är en fantastiskt god sommarrätt. Först var jag skeptiskt till ärtfusilin, men den är faktiskt riktigt god och smakar grymt tillsammans med de övriga ingredienserna. Salladen passar såväl som lunch på stranden, som en ljummen sommarkväll på altanen. Mums!

1pastasallad.jpg

ÄRTPASTASALLAD MED BACON 3-4 port

200 g Gröna Ärtor fusili á la Eco, eller annan valfri pasta
1/2 röd lök, skivad
150 g sockerärtor, delade
65 g blandsallad
100 g cocktailtomater, halverade
140 g bacontärningar
150 g fetaost
2 dl iMat fraiche
1/2 burk pesto arribbiata
salt

Koka fusilin enligt anvisningen på paketet. Under tiden vattnet kokar upp, knaperstek baconen.

Blanda iMat fraiche med pesto och smaka av med salt.

Blanda övriga ingredienser tillsammans med pastan. Servera tillsammans med pestosåsen och ett glas kallt rosé.

CHOKLADBOLLAR

Ibland ska man helt enkelt bara följa recept och inte byta ut vanligt smör/margarin, mot flytande. Första omgången chokladbollar blev visserligen väldigt goda, men inte så praktiska när de måste ätas med sked. Eftersom jag ville bjuda på dessa på helgens internat så var det bara att göra om, men först efter jag ätit upp första omgången förstås. Denna gången blev det lite mindre björksocker och dessutom smög jag i lite rom. Mmmmmmm!

1chokladbollar.jpg

CHOKLADBOLLAR 5 stora

100 g margarin, 50/50 flytande och vanligt
0.5 – 1  dl björk- eller kokossocker
0.5 msk vaniljpulver
3 msk kakao
3 dl havregryn
3 msk kallt kaffe
1 msk mörk rom (jag använde Bacardi Oakheart)
riven kokos

Smält margarinet och låt puttra en kort stund.

Rör ihop björksocker, vaniljpulver, kakao, havregryn, kaffe och margarin. Ställ svalt i c:a en timme.

Forma bollar och rulla i kokosflingor. Förvara i kyl. Ät med gott samvete!

MINIPAVLOVA

Jag är egentligen ingen marängfantast, men den här mjuka varianten var en riktig hit. Speciellt med texturen som de hackade valnötterna ger. Enkelt att göra och ett superbt sätt att avsluta en härlig middag på. Den här desserten kommer jag definitivt göra igen!

1pavlova.jpg

MINIPAVLOVA MED VALNÖTTER c:a 8 st

2 äggvitor
1 nypa salt
1 dl björk- eller kokossocker
0.5 msk maizena stärkelse
1 tsk vaniljpulver 
0.5 tsk vitvinsvinäger
c:a 3-4 msk hackade valnötter (kan uteslutas)

3 dl GoGreen Visp
0.5 tsk vaniljpulver
färska hallon & blåbär

Sätt ugnen på 225°.

Vispa äggvitor och salt till fast skum. Tillsätt sockret lite i taget under vispning. Vispa tills smeten är fast. Vispa sedan i majsstärkelse, vaniljsocker och vinäger. Vänd sedan försiktigt ner de hackade valnötterna.

Sätt stora muffins- eller bullformar på en plåt och fördela smeten i dem. Gör en liten fördjupning mitt i marängen.

Sätter du in marängerna mitt i den varma ugnen och stänger sedan av ugnen. Låt marängerna stå i ugnen i minst 4 timmar eller över natten, utan att ugnsluckan öppnas!

Toppa med lättvispad grädde och bär. Njut!

JANSSONS FRESTELSE – utan mjölkprotein eller vetemjöl

Jag måste säga att det är minst lika kul att försöka fota mina maträtter, som det är att laga dem. Ibland slår det dock lite fel, så här står jag nu med en riktigt bra bild på en rödbetssallad, (som tyvärr blev helt smaklös, så jag får helt enkelt experimentera vidare), medan vinnaren Janssons frestelse hamnade utanför fokus. Jag trodde helt enkelt inte den skulle bli så god som den faktiskt blev och det visar ju bara att man inte ska döma recepten efter bilden.

Jag lovar er, denna varianten är om möjligt ännu godare än ”vårt” original och ni kommer inte bli besvikna. Nyttigt både kan och ska vara gott!

01.jpg

JANSSONS FRESTELSE c:a 4 bufféportioner

4-5 potatisar
1 gul lök
1 burk ansjovis + spad efter smak
c:a 1 dl Oatly matlagningsgrädde
c:a 1 dl kokosgrädde
2 skivor Oldas spröda risbröd (finns på den glutenfria avdelningen)
Mjölkfritt margarin efter smak

Sätt ugnen på 225°.

Strimla den skalade potatisen. Strimla löken och fräs den mjuk i stekpanna. Skär ansjovisen i mindre bitar. Blanda potatis, lök och ansjovis + spad efter smak  i en bunke och blanda ordentligt. Lägg i en smord ugnsfast form (jag använde en mindre aluminiumform) och häll över grädden. Grädda i ugn c:a 30 minuter.

Krossa risbröden. Ta ut frestelsen och strö över krosset. Hyvla över margarin (jag hade Carlshamns) och ställ tillbaka in i ugnen i c:a 30 minuter eller till potatisen är mjuk och frestelsen är härligt gyllenbrun. Njut!