DINKELPASTA MED PESTORÄKOR

Jag har verkligen sökt med ljus och lykta i butikerna, men inte hittat någon dinkelpasta – tills nu! På Café Ekodeko endast ett stenkast bort, hittade jag det äntligen och jag lovar, det var verkligen värt att vänta på. Så gott! Tillsammans med pestoräkorna, så dansade mina smaklökar värsta jitterbuggen. Den här mina vänner får ni inte missa och den är minst lika god dagen efter kall.

1pestopasta.jpg

DINKELPASTA MED PESTORÄKOR

500 g dinkelpasta
500 g frysta räkor, skalade
1 lite burk pesto (går att göra egen om man vill utesluta parmesan)
c:a 1 dl iMat eller annan matlagningsgrädde

Koka pastan enligt anvisningen på paketet, men dra bort en minut på tillagningstiden. Häll av pastavattnet och lägg tillbaka pastan i grytan.

Tillsätt iMat och pesto. Låt koka ihop c:a 30-60 sek och lägg i räkorna. Tänk på att bara låta dem bara vändas runt och bli lite ljumna. Annars blir de lätt sega. Njut av en stor portion!

HETA CHILIRÄKOR

Den här rätten går att svänga ihop på knappa 15 minuter. Perfekt när man har bråttom och passar ypperligt som förrätt eller lättare middag. Nyttigt, fräscht och gott. Tre önskningar i en.

Bra kvalité på räkor är a och o i detta receptet, så mitt bästa tips på goda räkor är ”ICAs stora räkor” och vad gäller hettan så bestämmer ni självklart den själva, men personligen gillar jag lite extra sting. Mer chili åt folket!

1räkpasta.jpg

HETA CHILIRÄKOR c:a 4 port

1 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
1/2 tsk chiliflakes
1/2 dl vitt vin
saften från 1 citron
500 g skalade räkor
3 strimlade zucchinis
1 dl riven pecorino
3 msk hackad persilja
salt, peppar

Finhacka lök och vitlök. Hetta upp en panna med olivoljaoch lägg ner lökhacket + chiliflakes. Låt det fräsa tills det fått fin färg. Häll i vinet och citronjuicen, smaka av med salt och peppar.

Låt allt sjuda i några minuter och rör sedan ner räkorna. Låt det sjuda i ytterligare någon minut. Akta så att räkorna inte blir sega.

Strimla zucchinin (jag använde mig av en julienneskärare) och lägg dem i ett durkslag. Häll kokande vatten över och låt rinna av.

Lägg upp zucchinin på tallrikar, toppa med lite salt och peppar, samt häll räkröran ovanpå. Blanda runt lite med parmesan och hackad persilja. Servera!

RÄKOR CEVICHE-STYLE – med avokado och koriander

Det här är nyttig ”goffamat” personifierad. Går snabbt att laga, enkelt att skyffla in och grymt gott. Ni kan helt enkelt inte misslyckas.

1 ceviche.jpg

RÄKOR CEVICHE-STYLE 2 port

2 port ris
360 g ICA´s stora räkor i lake
1 avokado
1 röd peppar
1/2 rödlök
1 kruka koriander
1 msk olivolja
1 lime
Ev lite flytande honung

1. Koka riset enligt anvisningen.
2. Låt räkorna rinna av väl.
3. Dela, kärna ur och gröp ur avokadon, tärna den och tomaten. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och skär löken i tunna skivor. Blanda allt i en skål.
4. Hacka koriandern. Blanda väl med olivolja och smaka av med saften från en halv lime. Tillsätt gärna lite flytande honung. Vänd ner dressingen och räkorna med grönsakerna.
5. Skär resten av limen i klyftor och servera till räkröran och riset.

Njut!

GRODANS SKALDJURSSOPPA – med asiatisk touch

Just nu kanske den här bloggen känns mer som en matblogg, än en hundblogg, men med tanke på vändningen i mitt ”matliv” så får det liksom lite bli så. Jag har hittat lusten att utforska och testa gränser, precis på samma sätt som när jag tränar hund, fast med maträtter istället. Utmaningar är till för att antas. ”Hur svårt kan det va?!”.

1 grodans soppa

GRODANS SKALDJURSSOPPA 8-10 port

750 g lax
1 hink färdigskalade räkor
2 gula lökar
4 potatisar
4 röda paprikor
3 äpplen
1/2 galiamelon
3 pkt krossade tomater
5 dl vatten
5 dl kokosgrädde
2 dl kokosmjölk
2 msk fiskbuljong
c:a 1 msk curry, smoked paprika, ancho chilipulver
2 pkt saffran
salt & vitpeppar

Hacka lök och tärna resterande frukt och grönt i centimeterstora tärningar. Fräs lök tills den får färg och häll över i en gryta. Fräs potatis, curry, paprika och chilipulver och lägg sedan i grytan tillsammans med krossade tomater, vatten och fiskbuljong. Under tiden fräs paprika och lägg sedan i grytan tillsammans med kokosmjölk/grädde samt saffran. Smaka av med salt och peppar. När potatisen är nästan klar tillsätt laxen och låt sjuda c:a 3 minuter. Vänd ner räkorna. Klart!

AIOLI

2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1/2 lime
2 dl rapsolja
salt & vitpeppar

Blanda äggulor, dijonsenap, saften av en halv lime samt salt & peppar. Lägg i ingredienserna i din sprillans nya Iceblue KitchenAid och börja vispa. Tillsätt oljan först droppvis och sedan i en tunn jämn stråle. Smaka ev av med mer salt & peppar. Mums!

TACOS – med räkceviche, guacamole & chipotlemajo

Ett otroligt fräscht tacorecept hämtat ur boken ”Hamburgare och texmex – Lena Söderström”. En bok jag å det starkaste rekommenderar! Allt vi testat hittills är grymt gott, enkelt lagat från grunden och går att anpassa till en diet utan vetemjöl, socker, soja och komjölk. Testa vettja!

0.jpg

RÄKCEVICHE 4 port

2 burkar ICA´s stora räkor i lake
4-5 röda chilifrukter
2 vitlöksklyftor
1 kruka koriander
Färskpressad saft av 3 lime
1 dl raps- eller majsolja
1 krm salt

Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka vitlök. Finhacka koriandern. Blanda i skål tillsammans med lime, olja och salt. Lägg i räkor och låt stå kallt c:a 30 minuter.

MAJSTORTILLAS c:a 16 st små

5 dl majsmjöl
1/4 tsk salt
3.5 dl vatten (kokande)

Blanda mjöl och salt i en matberedare med kniv (jag använde stavmixer och händer) Häll det kokande vattnet i en stråle i matarröret medan maskinen blandar till en smidig deg.

Dela i 16 delar och kavla ut mellan plastfilm (vi använde plastficka). Låt de ”väntande” degbollarna ligga i en plastpåse eller dylikt för att inte torka. Stek i torr panna på hög värme, c:a 1 minut per sida och lägg sedan de färdiga bröden under en handduk.

CHIPOTLEMAJO

Majonnäs önskad mängd, köpt eller hemgjord
Chipotlesås på flaska

Blanda majonnäs och chipotle efter smak.

GUACAMOLE

2 avokado
1 tomat
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
Tabasco
Limesaft
Salt

Mosa ihop avokado, tärnad tomat och finhackad rödlök. Pressa i vitlöken och smaka av med limesaft, tabasco och salt.