CURRYKYCKLING MED ASIATISK TOUCH

Igår blev det en currykyckling med Thailändska influenser. Hur gott som helst och galet enkelt att göra. Bara att strimla, klyfta, hacka och lägga i kastrull. Klart på 20 minuter allt som allt. Snabbmat när den är som bäst!

CURRYKYCKLING MED ASIATISK TOUCH 4 port

2 stora kycklingfiléer
1 gul lök, klyftad
1.5-2 dl salta jordnötter, grovt hackade
5 dl kokosmjölk, Santa Maria Extra Creamy
1 tsk kokossocker (kan uteslutas)
curry, extra stark
chiliflakes
salt

Strimla kycklingfiléerna. Häll kokosgrädden i en kastrull och tillsätt grovhackade jordnötter, gul lök och kyckling. Krydda med curry, chiliflakes och smaka av med salt. Servera med ris.

FLYGANDE ARRIBBIATA

Enkelt, lättlagat och få ingredienser. För att inte tala om magiskt gott. Arribbiatan ger ett härligt sting i rätten och detta är helt klart en bättre version av Flygande Jakob. En solklar topp 10 rätt i detta hushållet!

FLYGANDE ARRIBBIATA

600 g kycklingfilé, stekt
200 g champinjoner, delade i kvartar
1-2 pkt bacon
5 dl iMat matlagningsgrädde
1 burk pesto arribbiata
3.5 dl okokt ris
chiliflakes
salt & peppar

Sätt ugnen på 200° (varmluft).

Koka riset. Vispa ihop iMat med pesto och smaka av med salt, peppar och chiliflakes.

Krydda kycklingfiléerna med chiliflakes (går att utesluta) och stek dem i en stekpanna. Kvarta under tiden champinjonerna och bryn dem sedan på hög värme i pannan. Låt baconen ta en snabb vända i pannan (de ska inte stekas knapriga, eftersom de kommer gå färdigt i ugnen).

Häll det kokta riset i botten på en ugnsfast form. Dela kycklingen i mindre bitar och lägg på riset tillsammans med de brynta champinjonerna. Häll över såsen och toppa med baconen. Tillaga i ugnen i c:a 20 minuter eller tills baconen fått fin färg.

Servera med en god grönsallad och gärna ett eller flera vitlöksbröd.

JORDGUBBS- OCH FETASALLAD

Överblivna jordgubbar, en skvätt fajitamarinad och färdiggrillad kyckling (går naturligtvis att steka själv, men detta är ett fullgott alternativ när man har bråttom) från matvaruaffären. Gott, fräscht och alldeles lagom till lunch.

JORDGUBBS- OCH FETASALLAD

valfri blandsallad
jordgubbar
fetaost (Zeta)
ev 1/2 avokado
pumpakärnor
fajitamarinad

Blanda alla ingredienser, ringla över lite dressing och njut tillsammans med grillad kyckling.

KYCKLINGBURGARE MED CURRYSLAW

Hittade ett recept i Buffé, som jag använde som utgångspunkt. Det blev en riktigt god kycklingburgare och den milt currysmakande coleslawen går banne mig inte av för hackor den heller. Som hamburgerbröd använde jag mig av mitt valnötsbröd, men det går naturligtvis att byta ut mot ett annat gott bröd. Junkfood made healthy!

KYCKLINGBURGARE MED CURRYSLAW 4 port

2 kycklingfiléer (delade) eller 4 tunnskivade
chiliflakes
garam masala
salt
ev lite finhackad röd chili

3-4 morötter, rivna
250 g vitkål, strimlad
1 dl iMat fraiche
1 dl majonnäs, hemmagjord eller köpt
2-3 tsk stark curry
1 krm malen ingefära
2-3 krm salt
2 krm peppar
2 msk hackad färsk koriander

valnötsbröd eller annat gott bröd

Blanda alla ingredienser till curryslawen. Smaka eventuellt av med curry och salt. Låt den gärna dra minst 30 minuter.

Krydda kycklingfiléerna och stek dem. Under tiden skivar du brödet, droppar över lite olivolja och rostar dem i ugnen. Gnugga gärna de rostade brödskivorna med lite vitlök.

Lägg ihop kycklingburgaren, strö över lite finhackad chili och servera gärna med lite extra curryslaw vid sidan om.

KYCKLINGSOPPA MED INDISKINSPIRERANDE SMAKER

Koriander, kokosmjölk, curry och ingefära. Härliga smaker som gör sig perfekt en höstruskig dag som denna. Dofterna som sprider sig i köket är helt underbara och blundar jag, så har jag inga problem att se mig på en strand i Indien eller Malaysia. Mmmmm.

KYCKLINGSOPPA MED INDISKINSPIRERANDE SMAKER c:a 6 port

2 kycklingfiléer (kan uteslutas)
5 dl kokosmjölk (Santa Maria Extra Creamy)
1 liter vatten
3 msk kycklingfond, eller grönsaksfond om du vill göra den vegetarisk
1 gul lök
400 g Saltå Kvarn gröna linser, kokta
4 vitlöksklyftor eller en solo
2 msk tomatpuré
1 msk curry, extra stark
1 tsk gurkmeja
1 tsk ingefära
2-3 tsk sambal oelek
1 kruka koriander, hackad
salt

Skiva lök och vitlök och fräs dem mjuka i lite rapsolja. Tillsätt tomatpuré och curry. Låt fräsa med någon minut.

Blanda kokosmjölk, vatten och kycklingfond. Låt koka upp. Häll i löken/vitlöken i grytan, samt gurkmeja, ingefära och sambal oelek. Smaka av med salt.

Skiva kycklingfiléerna och lägg dem i soppbasen. Låt småputtra tills kycklingen är klar. Tillsätt de gröna linserna och merparten av den hackade koriander. Servera soppan med lite hackad koriander på toppen. Njut!

CHICKEN FAJITA SALLAD

Många av mina recept hittar jag på 56kilo.se. En del används som inspiration och en del omarbetas jag till ”Hanna-vänliga” recept. Detta är en omarbetad version. Galet gott och enkelt att göra. Man behöver bara lite framförhållning, eftersom kycklingen ska marineras, men tillagningstiden kompenserar det med råge. För att inte tala om smaken!

CHICKEN FAJITA SALLAD 2 port

2 kycklingfiléer, gärna tunnskivad

3 msk olivolja
saften från 1.5 lime
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk chiliflakes
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk malen koriander
1/2 tsk oregano
1/2 tsk rökig paprika
1/2 tsk salt
2 msk hackad färsk koriander

SALLAD

1 röd paprika
1/2 röd lök
1/2 påse blandsallad (vi valde medelhavsmix)
1 avokado

VITLÖKSDRESSING

1 dl iMat fraiche
2 vitlöksklyftor
salt & peppar
färsk koriander

Rör ihop ingredienserna till marinaden och spara ca hälften till dressing. Marinera kycklingen i resten och ställ kallt i en timme.

Blanda iMat fraiche med vitlök. Smaka av med salt & peppar.

Stek kycklingen på ganska hög värme i lite olja i panna. Låt vila 5-10 min under aluminiumfolie. Skär paprikan i bitar, klyfta löken och stek på ganska låg värme till grönsakerna mjuknat.

Lägg upp salladen på en tallrik. Skär avokadon i skivor och lägg upp. Häll över lite dressing, lägg på de stekta grönsakerna och toppa med lite färsk koriander. Skiva kycklingen och servera tillsammans med vitlöksdressingen.
Ät & Njut!

APELSIN- OCH ROSMARINSTEKTA KYKLINGLÅR – med granatäppelsallad

En otroligt fräsch rätt, som i det stora hela sköter sig själv. Salladen, med granatäpple och fetaost, passar dessutom alldeles utmärkt till sommarens grillrätter. Ett tips är att plocka ut kycklingen efter c:a 20 minuter, lägga klubborna överst i formen och höja värmen. Allt för att få en lite mer tilltalande färg på rätten, som annars kan bli ganska blek.

APELSIN- OCH ROSMARINSTEKTA KYCKLINGLÅR 4 port

900 g kycklinglår
1/2 apelsin
2 vitlöksklyftor (krossade)
1/2 kruka rosmarin
olivolja
salt & peppar

GRANATÄPPELSALLAD

1/2 apelsin
skal från apelsinen
1 granatäpple
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk flytande honung
salt & peppar
65 g machesallad eller mangoldskott

4 port ris, mathavre eller ugnsstekta rotfrukter

Sätt ugnen på 225°.

Finriv apelsinskalet och spara till dressingen. Skär den halva apelsinen i klyftor. Lägg klubborna i en ugnsfast form och lägg på apelsinklyftor, krossad vitlök och rosmarinkvistar. Ringla över olivolja, salta och peppra. Stek i ugnen i c:a 25-30 minuter eller tills vätskan som sipprar ut är klar.

Pressa saften ur den kvarvarande apelsinhalvan. Blanda med skal och olja. Tillsätt pressad vitlök och honung. Smaka av med salt och peppar.

Blanda granatäppelkärnor, sallad, fetaost och dressing. Servera med kycklingen, skyn och valfritt tillbehör.