RABARBERPAJ MED KARDEMUMMADOFTANDE HAVREKNÄCK

Nya späda rabarber, lite kardemumma och ett knäckigt smultäcke gjort på havregryn. Servera när rabarberpajen är härligt ljummen och för egen del syndade jag med Sias vaniljglass med mindre socker. Mums!

20170416_135805-2.jpg

RABARBERPAJ MED KARDEMUMMADOFTANDE HAVREKNÄCK

c:a 500 g rabarber
2 msk potatiskmjöl
3 msk mixat björksocker

3-4 dl havregryn
1.5 dl kokossocker
150 g margarin
1 tsk kardemummakärnor, mortlade

Sätt på ugnen på 200° (varmluft)

Dela rabarbern i mindre bitar och lägg i en smord ugnsfast form. Strö över potatismjöl och björksocker.

Blanda alla ingredienserna till havreknäcken och fördela över rabarbern. Grädda i ugnen i c:a 20 minuter. Servera ljummen med vaniljglass eller vispad sojagrädde smaksatt med lite vaniljpulver.

SAFFRANSSNÄCKOR MED HEMMAGJORD MANDELMASSA

Det lackar mot jul och suget efter lussekatter har satt in och det med full kraft, men istället för att baka de vanliga lussebullarna, så valde jag att göra saffranssnäckor. Naturligtvis bakat på dinkelmjöl och kokossocker, men med samma onyttiga smak som kusinen gjord på vetemjöl/socker och fyllda till bristningsgränsen med hemmagjord mandelmassa och ”smör”. Mums!

_DSC5722.jpg

SAFFRANSSNÄCKOR MED HEMMAGJORD MANDELMASSA c:a 24 st

50 g jäst
100 g smör
3 dl mandelmjölk (eller annan liknande mjölk)
1 dl kokossocker
1/2 tsk salt
1 ägg
2 paket saffran
c:a 10 dl dinkelsikt 

100 g mandelmjöl
100 g kokossocker
ev lite vatten
c:a 100-150 g mjölkfritt margarin, rumstempererat
1 nypa salt

Sätt ugnen på 225 grader.

Mixa mandelmjöl och kokossocker (c:a 5-7 minuter) tills det blir en slät och varm massa. Tillsätt eventuellt lite vatten för att få mandelmjöl och kokossocker att gå ihop. Blanda ihop med det rumstempererade margarinet, samt saltet.

Smula ner jästen (rött paket) i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör tills jästen löses upp.

Stöt saffranet ihop med lite av kokossockret. Häll i bunken ihop med salt, resten av sockret och ägget. Ha i mjöl och arbeta degen tills den släpper bunken och är slät och fin.

Låt degen jäsa under plastfilm och bakduk i 30 minuter.

Knåda degen och dela den i två delar. Kavla ut till och bred på mandelmassa- och margarinblandningen.  Rulla ihop rektanglarna och skär sedan i skivor på c:a 2 cm. Lägg i bullformar och jäs på plåt under bakduk i 30 minuter.

Vispa upp ett ägg och pensla bullarna. För den som vill kan du smula över en gnutta flingsalt, innan du sätter in dem i mitten av ugnen i ca 10 minuter.