CHOKLADMUFFINS – paelo

Jag kan erkänna att pepparkaksmuffinsen är ett strå vassare, men dessa går inte heller av för hackor. Jag menar, hur ofta kan man äta kakor till mellanmål och ändå anses vara nyttig? Jag kan tänka mig att lite apelsinskal och saft i smeten skulle ge en extra fräschör, så varför inte testa det. Det ska i alla fall jag göra nästa gång.

1chokladmuffins.jpg

CHOKLADKAKSMUFFINS c:a 6 st

1 mogen banan
5 färska dadlar
3 st ägg
1 msk smält kokosolja
3 dl mandelmjöl
1 tsk makpulver
3-4 msk kakao
Ev rivet skal och saft från apelsin
Grovhackade hasselnötter till topping

Sätt ugnen på 175°.

Mosa bananen och finhacka dadlarna (jag mixade allt i en mixer). Blanda banan och dadlar med äggen samt den smälta kokosoljan (apelsinskal/saft).

Blanda mandelmjöl, bakpulver, och kakao i en separat skål.

Blanda äggblandningen med de torra ingredienserna till en jämn smet. Du kan använda mixer om du vill, så får du lite mer finfördelad smet.

Klicka smeten i muffinsformarna och strö lite hyvlad mandel ovanpå varje muffins. Grädda muffinsen mitt i ugnen ca 25 minuter.

PEPPARKAKSMUFFINS – paelo

Pepparkakor utan socker är inte det lättaste att hitta och ska man köpa färdigbakade, så är det helt omöjligt. Här bjuder jag på en mjuk variant –  idel nyttigheter och med en härlig pepparkakssmak. En godare jul till alla!

1pepparkaka_paelo

PEPPARKAKSMUFFINS c:a 6 st

1 mogen banan
5 färska dadlar
3 st ägg
1 msk smält kokosolja
3 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1/2 tsk nejlika
Hyvlad mandel till topping

Sätt ugnen på 175°.

Mosa bananen och finhacka dadlarna (jag mixade allt i en mixer). Blanda banan och dadlar med äggen och den smälta kokosoljan.

Blanda mandelmjöl, bakpulver, kanel, ingefära och nejlika i en separat skål.

Blanda äggblandningen med de torra ingredienserna till en jämn smet. Du kan använda mixer om du vill, så får du lite mer finfördelad smet.

Klicka smeten i muffinsformarna och strö lite hyvlad mandel ovanpå varje muffins. Grädda muffinsen mitt i ugnen ca 25 minuter.