Den söta mangon i kombination med den syrliga passionsfrukten och du har Karibien fångad i en glass. Denna fräscha smakkombon är solklart min absoluta favorit. Hittills i alla fall.
MANGO- & PASSIONSFRUKTSGLASS 1 port
1 banan, fryst skivad
c:a 2 dl fryst mango
1 passionsfrukt
0.5 tsk vaniljpulver
Mixa alla ingredienser och njut!
Jag har tidigare varit lite lätt skeptisk mot saker med banan i, men den inställningen ändrades drastiskt idag. Nice cream – hur kan något så nyttigt, smaka så syndfullt gott? Den söta krämiga glassen, toppad med en härligt fyllig kolasås och salta jodnötter. Match made in heaven!
PEANUT BUTTER NICE CREAM 4 port
4 frysta bananer, skivade
3 msk osaltat jordnötssmör, ekologiskt
1-2 nypor flingsalt
FUDGESÅS
4 msk dadelsirap
2 msk kakao
1 nypa vaniljpulver
1 nypa flingsalt
rostade salta jordnötter
Skiva bananerna och frys dem så att de blir djupfrysta.
Mixa bananer med jordnötssmör och flingsalt i en matberedare tills det blir krämigt som en mjukglass.
Värm dadelsirap, kakao, vaniljpulver och flingsalt i en kastrull. Servera såsen på glassen och toppa med saltade jordnötter.
Den senaste tiden har innehållit allt för mycket vetemjöl och komjölk, vilket också märkts på både mående och humör, så med lite ny vegoinspiration tänkte jag försöka hitta tillbaka till mitt gamla jag igen.
Vi börjar med en nyttig efterrätt – chokladmousse gjord på bara nyttigheter. Jag valde att söta upp den lite extra, för att få bort den lite nyttigare eftersmaken av avokado, men det gör ni så klart som ni själva vill. Oavsett vilket så är det en riktigt god dessert, som vi kommer göra fler gånger.
CHOKLADMOUSSE PÅ AVOKADO 2 port
2 mogna avokado
4 färska dadlar
3 msk kakao
1 nypa salt
1-2 krm vaniljpulver
ev 2-3 tsk mixat björksocker
valfria bär
Kärna ur avokadon och dadlarna, mixa med de andra ingredienserna till en slät mousse. Smaka av med björksocker om du vill ha lite mer sötma. Servera med färska bär.
Inför helgens middagsbjudning gäller det att testa lite nya desserter. Dels är det denna fantastiskt fräscha raw desserten och dels ska jag testa en jordgubbscheesecake med kladdkaksbotten (den sistnämnda naturligtvis omgjord så att den funkar även för oss som inte vill eller kan äta vetemjöl, socker eller komjölk).
RAW JORDGUBBSCHEESECAKE
125g vlnötter
80 g aprikoser
1 krm salt
ev lite mandelmjölk
3,5 dl cashewnötter
95 g kallpressad kokosolja
rivet skal en citron och saft från en halv
5 dl jordgubbar, frusen tinad
1 passionsfrukt, (kan uteslutas)
3 msk honung
0.5 tsk vaniljpulver
Blötlägg cashewnötterna minst 5 timmar innan (gärna över natten dock). Häll bort allt blötläggningsvatten innan användning.
Lägg nötter och aprikoser i en matberedare med salt, samt kryddor och kör tills att nötterna är finfördelade och blandningen börjar att klumpa ihop sig. Tillsätt eventuellt lite mandelmjölk om det inte vill klibba ihop.
Täck insidan av en mindre form (18-24 cm) med plastfolie. Fördela ut nöt- och aprikosdegen över botten av formen. Tryck ut ordentligt och jämnt över hela botten.
Värm upp kokosoljan så att den precis smälter. Tillsätt alla ingredienser, utom bären/passionsfrukt till fyllningen och mixa på högsta hastighet i matberedaren i några minuter (det kan ta en stund).
Tillsätt jordgubbarna och passionsfrukten. Mixa igen på hög tills smeten är slät. Bred fyllningen över cheesecakebotten. Sätt in i frysen om du vill att den ska stelna snabbt, annars i kylen (ställer du den i frysen, låt den tina i kylen 30-60 minuter innan servering).
Servera toppad med färsk passionsfrukt.
Choklad och lakrits är en grym kombo, men att få fina matbilder på fyra nyanser av brunt är inte helt enkelt. Tur är väl då att det smakar riktigt gott. Mjuka, fluffiga chokladmuffins toppade med en raw lakritsfrosting. Mums!
CHOKLADCUPCAKES MED RAW LAKRITSFROSTING
4.5 dl dinkelsikt
1 dl kakao
150 g mjölkfritt margarin
3 dl mandelmjölk
3 ägg
0.75 dl björksocker
0.25 dl kokossocker
1.5 msk honung
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
FROSTING (räcker till c:a 6 st cupcakes)
3,5 dl cashewnötter
95 g kallpressad kokosolja
1,5 msk honung
2 tsk lakritspulver
0.5 tsk vaniljpulver
ev rivet skal av 1 citron
Sätt ugnen på 200° (varmluft).
Blanda mjöl, kakao, björk- och kokossocker, samt bakpulver i en bunke.
Smält smöret (eller använd flytande), låt svalna något och häll sedan i mandelmjölk.
Vispa äggen poröst och blanda i smör-/gräddbladningen. Rör försiktigt ner de torra ingredienserna.
Häll smeten i pappersformar som står i en muffinsplåt (eller stadiga vita muffinsformar) till 2/3. Grädda mitt i ugnen i c:a 15 min eller tills de höjt sig och fått fin färg.
Blötlägg cashewnötterna minst 5 timmar innan (gärna över natten). Häll bort allt blötläggningsvatten innan användning.
Värm upp kokosoljan så att den precis smälter. Tillsätt alla ingredienser och mixa på högsta hastighet i matberedaren i några minuter (det kan ta en stund).
Spritsa cupcakesen, men tänk på att frostingen stelnar i kylen, så se till att den är rumstempererad vid såväl spritsning, som servering. Toppa eventuellt med lite rivet citronskal.
Att ersätta ost är nog det svåraste med min nya kost. I alla fall när det kommer till bakverk. Hittade några olika recept på raw cheesecake på nätet och kombinerade ihop dem till något jag tyckte lät gott. Kanske inget man slänger ihop på en kvart, men samtidigt är det är helt klart värt all väntan. Fantastiskt att något så nyttigt, kan smaka både så fräscht och så syndigt gott. Det bästa av allt? Mangofyllningen passar perfekt som ”frosting” till mina vanilj- & citronmuffins. Och vill du ha den lite sötare än jag, så smakar du bara av med lite mer honung. Inte konstigare än så.
RAW MANGOCHEESCAKE c:a 4-6 port
125g valnötter eller annan valfri nöt
80 g aprikoser
1 krm salt
ev lite mandelmjölk
3,5 dl cashewnötter
95 g kallpressad kokosolja
rivet skal en citron och saft från en halv
3 dl mango, frusen tinad
1,5 msk honung
0.5 tsk vaniljpulver
Blötlägg cashewnötterna minst 5 timmar innan. Häll bort allt blötläggningsvatten innan användning.
Lägg nötter och aprikoser i en matberedare med salt och kör tills att nötterna är finfördelade och blandningen börjar att klumpa ihop sig. Tillsätt eventuellt lite mandelmjölk om det inte vill klibba ihop.
Täck insidan av en mindre form (18-24 cm) med plastfolie. Fördela ut nöt och aprikosdegen över botten av formen och tryck ut ordentligt och jämnt över hela botten.
Värm upp kokosoljan så att den precis smälter. Tillsätt alla ingredienser, utom bären till fyllningen och mixa på högsta hastighet i matberedaren i några minuter(det kan ta en stund).
Tillsätt mangon och mixa igen på hög tills smeten är slät. Bred fyllningen över cheesecakebotten. Sätt in i frysen om du vill att den ska stelna snabbt, annars i kylen (ställer du den i frysen, låt den tina i kylen 30-60 minuter innan servering).
Servera toppad med färsk passionsfrukt.
När jag var på Berit & Elvy i Kungsbacka, så köpte jag med mig en chokladtryffeltårta hem. Eller ja, inte en hel tårta, utan snarare en bit. Vanligtvis så brukar jag inte kunna sätta i mig en sådan mastig bit utan att må illa, men faktum var att jag utan problem kunde smäcka i mig hela biten.
Hur de gör sin kaka vågar jag inte svara på, men det här receptet som jag hittade på Nillas Kitchen kommer bra nära. Det svåraste här var att hitta en lagom stor form, men jag använde en av våra mindre matlådor. Med lite olja på en slickepott blir det dessutom en barnlek att trycka ut botten, utan att den följer med upp igen. Lycka till!
CHOKLADTRYFFELTÅRTA c:a 4 port
BOTTEN
60 g nötter (t.ex. valnötter eller hasselnötter)
40 g dadlar
en nypa havssalt
CHOKLADGANACHE
170 g (2 st) helt mogen avocado eller fryst och tinad
40 g kokosolja
3-4 msk flytande honung
2/3 dl Carobpulver eller kakao (OBS! om du använder kakao kan det behövas mer sötning)
1 krm vaniljpulver (kan uteslutas)
1 nypa havssalt (kan uteslutas)
Bär att servera med, tinade eller färska
Om du gör en liten sats som i receptet ovan (till ca 4 port) så behöver du en lite mindre form, skål eller talrik med tvära kanter. Gör du en större sats (normalstor tårta till ca 12 pers) använd en vanlig, mindre springform eller ugnsform. Täck insidan av formen med plastfolie och klipp remsor av bakplåtspapper till insidan av kanterna (se bilden).
Mixa nötterna i en matberedare tills de har hackats grovt. Tillsätt dadlarna och en nypa salt och kör matberedaren tills att blandningen klumpar ihop sig lite.
Häll ut nötblandningen över botten på formen och tryck ut den jämnt. Använda den klibbiga bottendegen till att trycka till bakplåtspappret något längs insidan av kanterna på formen så att det ligger fast.
Kör avokado, kokosolja, carobpulver (eller kakao), vaniljpulver, agavesirap och ev. lite salt i en matberedare tills att det blir en jämn smet. Smaka av med eventuellt mer honung. Klicka i chokladsmeten i formen över nöt-bottnen och jämna till ytan.
Ställ formen i frysen om du vill att den ska stelna snabbt. Det tar ca 1-1,5 timme i frysen. Ställ den annars i kylen om den ska serveras senare.
Servera med rårörda eller färska bär.
kennelblagul 