SMÅ SAFFRANSBISKVIER

Trodde aldrig den dagen skulle komma, när jag gjorde mina egna biskvier, men nu är den här och jag ångrar att jag inte provade tidigare. Visst, de kanske inte är världens vackraste, men det väger de upp i smak. Att de dessutom är så gott som sockerfria (lite socker i den mörka chokladen), gör ju knappast saken sämre. Det må vara den första omgången biskvier jag gör, men det är sannerligen inte den sista. Testa vetja!

_DSC9376.jpg

SMÅ SAFFRANSBISKVIER c:a 30 st

150 g mandelmjöl
150 g björksocker, mixat till pulver
1-2 äggvitor

1/2 dl färskpressad apelsinjuice
1 påse saffran (à 0,5 g)
250 g rumsvarmt margarin
1 1/4 dl björksocker, mixat till pulver

ca 200 g smält mörk choklad, minst 85%

Sätt ugnen på 175°C (varmluft).

Vispa snabbt ihop mandelmjöl, björksocker och äggvita med elvisp till en slät smet. Fyll en spritspåse med smeten (eller rulla små bollar, som du sedan plattar till önskvärd stor- och tjocklek). Spritsa ca 30 bottnar på en bakpapperklädd plåt.

Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt svalna.

Blanda apelsinjuice med saffran. Låt stå 30 minuter. Vispa smör och florsocker fluffigt med elvisp. Tillsätt saffransjuicen. Fortsätt vispa till en slät kräm.

Spritsa eller bred smörkrämen på bottnarna så det blir en liten topp. Låt stelna i kylen ca 1 timme.

Doppa biskvierna i smält mörk choklad.

PIZZA BLANCO

Har länge velat testa pizza blanco, men inte kommit mig för det – förrän nu. När jag ändå var i experimenttagen, så passade jag även på att byta ut 1/3 av mjölet mot skrädmjöl (havre), vilket gör att degen blir luftigare med en lätt touch av sconessmak. En riktigt bra kombinationen tillsammans med ostkrämen och mozzarellan. Snabbt, enkelt och framförallt gott!

1pizza blanco.jpg

PIZZA BLANCO

2,5 dl vatten 
2 msk olja
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver

4 dl dinkelsikt
2 dl skrädmjöl

1 dl god olivolja
100 g riven pecorino
2 vitlöksklyftor

1 röd chili, skivad
125 g buffelmozzarella
1 lite gul lök, skivad

Sätt ugnen på 250° (varmluft).

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt vatten. Knåda ihop till en smidig deg, eller använd köksassistenten. Mjöla ett bakplåtspapper, tryck ut degen. Mjöla ovansidan och kavla ut till valfri tjocklek. (Vi gjorde fyra små pizzor).

Mixa olivolja, pecorino och vitlök. Bred ostblandingen på pizzabottnarna. Toppa med chili, lök och buffelmozzarella.  Grädda tills pizzan fått fin färg.

JANSSONS FRESTELSE – utan mjölkprotein eller vetemjöl

Jag måste säga att det är minst lika kul att försöka fota mina maträtter, som det är att laga dem. Ibland slår det dock lite fel, så här står jag nu med en riktigt bra bild på en rödbetssallad, (som tyvärr blev helt smaklös, så jag får helt enkelt experimentera vidare), medan vinnaren Janssons frestelse hamnade utanför fokus. Jag trodde helt enkelt inte den skulle bli så god som den faktiskt blev och det visar ju bara att man inte ska döma recepten efter bilden.

Jag lovar er, denna varianten är om möjligt ännu godare än ”vårt” original och ni kommer inte bli besvikna. Nyttigt både kan och ska vara gott!

01.jpg

JANSSONS FRESTELSE c:a 4 bufféportioner

4-5 potatisar
1 gul lök
1 burk ansjovis + spad efter smak
c:a 1 dl Oatly matlagningsgrädde
c:a 1 dl kokosgrädde
2 skivor Oldas spröda risbröd (finns på den glutenfria avdelningen)
Mjölkfritt margarin efter smak

Sätt ugnen på 225°.

Strimla den skalade potatisen. Strimla löken och fräs den mjuk i stekpanna. Skär ansjovisen i mindre bitar. Blanda potatis, lök och ansjovis + spad efter smak  i en bunke och blanda ordentligt. Lägg i en smord ugnsfast form (jag använde en mindre aluminiumform) och häll över grädden. Grädda i ugn c:a 30 minuter.

Krossa risbröden. Ta ut frestelsen och strö över krosset. Hyvla över margarin (jag hade Carlshamns) och ställ tillbaka in i ugnen i c:a 30 minuter eller till potatisen är mjuk och frestelsen är härligt gyllenbrun. Njut!

EN NYTTIGARE JULFRUKOST

Efter att ha avslutat en rejäl julfrukost, så frågar jag mig varför jag inte alltid ätit så här? Precis lika gott som vanligt, men betydligt nyttigare. Visst det kanske krävs lite extra arbete, men i slutändan så är det helt klart värt det.

Mitt egna DINKELBRÖD passade fint till skinkans sälta och honungssenapen på var pricken över i:t. Självklart serverades det tillsammans med en tallrik RISGRYNSGRÖT, toppad med lite kokossocker, kanel och mandelmjölk. Mums!

1julmat.jpg

JULSKINKA 225° 

1 st ägg
2,5 msk grov honungssenap
2 msk ströbröd
1 msk kokossocker
1 msk rosmarin, torkad

Blanda ihop allt till en smet. Häll över skinkan och griljera i övre delen av ugnen tills allt fått en fin färg. Passa din skinka noga så att det inte bränns.

RISGRYNSGRÖT – utan mjölkprotein eller socker

Den här julen försöker jag hitta likvärdiga alternativ till alla mjölk- och sockerspäckade recept. Först ut är risgrynsgröt – i alla år har vi köpt korvar med färdig gröt, så söt att det nästan bildas sockerkristaller på tungan, men i år blir det en mjölkprotein- och sockerfri variant. Fördelen med denna är att man enkelt kan lägga till socker om man känner för det, men personligen tycker jag inte det behövs. Den lilla mängden kokosgrädde sötar nämligen gröten naturligt.

1julegröt.jpg

RISGRYNSGRÖT 6 port

2,5 dl grötris
5 dl vatten
3/4 tsk salt
1 dl kokosgrädde
7-8 dl mandelmjölk (eller valfri annan mjölk)
1 kanelstång

Häll upp grötris, vatten och salt i en gryta. Låt koka upp, rör om och småputtra på låg värme i c:a 10 minuter.

Tillsätt kokosgrädde, mandelmjölk och kanelstång. Rör runt och låt koka upp. Låt svälla på svag värme utan lock i c:a 40-50 minuter. Späd om gröten blir för tjock eller låt svälla mer om den blir för tunn. Njut med en skinkmacka och en kopp te.

LUSSEKATTER MED DINKEL

Jag kan väl inte påstå att jag är grym på att baka eller om vi ska vara ärliga, haft någon större lust att lära mig, men med julen i antågande så har den sovande ”matmodern” i mig väckts. Visst ska man kunna göra juliga maträtter och bakverk med nyttigare innehåll, utan att för den delen behöva tumma på smaken. Här kommer därför ett nyttigt alternativ på goda lussekatter. För extra saftiga bullar, låt jäsa under plastfilm.

1 saffransbulle med dinkel.jpg

LUSSEKATTER MED DINKELMJÖL c:a 20st

50 g jäst
100 g smör
3 dl mandelmjölk (eller annan liknande mjölk)
1 dl kokossocker
1/2 tsk salt
1 ägg
2 paket saffran
Ca 10 dl dinkelsikt 

Sätt ugnen på 225 grader.

Smula ner jästen (rött paket) i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör tills jästen löses upp.

Stöt saffranet ihop med lite av strösockret och häll i bunken ihop med salt, resten av strösockret och ägget. Ha i mjöl och arbeta degen tills den släpper bunken och är slät och fin.

Låt degen jäsa under plastfilm och bakduk i 30 minuter.

Knåda degen och dela den i två delar. Rulla degen och skär varje del i ca 10 bitar och forma till lussekatter och jäs på plåt under bakduk i 30 minuter.

Vispa upp ett ägg och pensla bullarna. För den som vill, dekorera med russin innan du sätter in dem i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Källa Marre W, matklubben.nu