HALLONGROTTOR MED RÅRÖRDA HALLON

Det är alltid lika spännande att experimentera med bakverk där vetemjölet ska bytas ut mot dinkel. Idag blev det hallongrottor med hemmagjorda rårörda hallon smaksatta med vanilj och lime. Och kanske blev de inte världens vackraste, men gissningsvis försvinner de ganska snabbt i alla fall. Speciellt med tanke på hur goda de blev. Mums!

1hallongrottor.jpg

HALLONGROTTOR MED RÅRÖRDA HALLON c:a 16 st

250 gram rumstempererat margarin
1 dl kokossocker
0.5 dl björksocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
4 dl dinkelsikt
Rivet skal av 1 lime

c:a 3 dl frusna hallon, tinade
saften av 1/2 lime
1 tsk vaniljpulver
kokossocker efter smak

Sätt ugnen på 200°.

Mosa de tinade hallonen. Tillsätt vaniljpulver och limesaft. Smaka av med valfri mängd kokossocker.

Vispa margarin, strösocker, vaniljpulver och bakpulver med en elvisp i en bunke.

Tillsätt det rivna limeskalet och vetemjölet. Blanda väl.

Dela upp degen i 16 formar, gör en fördjupning i varje form och klicka i lite rårörda hallon.

Grädda i ugnen i ca 20 min.

CHOKLADBOLLAR

Ibland ska man helt enkelt bara följa recept och inte byta ut vanligt smör/margarin, mot flytande. Första omgången chokladbollar blev visserligen väldigt goda, men inte så praktiska när de måste ätas med sked. Eftersom jag ville bjuda på dessa på helgens internat så var det bara att göra om, men först efter jag ätit upp första omgången förstås. Denna gången blev det lite mindre björksocker och dessutom smög jag i lite rom. Mmmmmmm!

1chokladbollar.jpg

CHOKLADBOLLAR 5 stora

100 g margarin, 50/50 flytande och vanligt
0.5 – 1  dl björk- eller kokossocker
0.5 msk vaniljpulver
3 msk kakao
3 dl havregryn
3 msk kallt kaffe
1 msk mörk rom (jag använde Bacardi Oakheart)
riven kokos

Smält margarinet och låt puttra en kort stund.

Rör ihop björksocker, vaniljpulver, kakao, havregryn, kaffe och margarin. Ställ svalt i c:a en timme.

Forma bollar och rulla i kokosflingor. Förvara i kyl. Ät med gott samvete!

DINKELBRÖD MED ÖL

Nu var det länge sedan jag bakade ett bröd, så när jag tittade på Gordon Ramsey häromkvällen, inspirerades jag till ett bröd med öl i. Det självklara valet föll naturligtvis på favoriten – Innis & Gunn. Resultatet blev ett härligt mustigt bröd, med knaprig skorpa och segt innandöme. Mums!

1ölbröd.jpg

DINKELBRÖD MED ÖL

50 g jäst
2 tsk salt
ca 1 msk honung
3 dl vatten
33 cl Innis & Gunn (eller annan valfri mörk öl)
0.50 dl linfrön
13 dl dinkelsikt
extra mjöl för utbakning

Sätt ugnen på knappa 250° (varmluft)

Smula ner jästen i en bunke tillsammans med salt, honung och fingervarmt vatten. Rör tills jästen löst sig.

Tillsätt ölen samt resterande ingredienser och arbeta ihop degen (den ska vara lite kladdig). Låt jäsa under plastfilm + bakduk i c:a 1.5-2 timmar.

Dela degen på hälften och baka ut på rejält mjölat bakbord. Lägg limporna på bakplåtspapper. Sikta över lite mjöl ovanpå och gör eventuellt mönster med kniven. Strö över lite flinsalt. Låt jäsa ytterligare 20 minuter under bakduk.

Sätt in bröden och låt dem gräddas i 15 minuter på 250 °. Sänk till 180° och grädda ytterligare c:a 20-30 minuter, eller till brödet har en gyllenbrun hård skorpa.

JORDGUBBSCHEESECAKE MED KLADDKAKEBOTTEN

Om man kan nå himlen från jorden och det hade en smak, så skulle det nog smaka så här. Vilken fantastisk kombo och dessutom utan ett uns mjölkprodukter, vitt socker eller vetemjöl. En klar dessertvinnare om ni frågar mig.

1jordgubbscheesecake m kladdkakebotten.jpg

JORDGUBBSCHEESECAKE MED KLADDKAKEBOTTEN

100 g flytande margarin
2.5 dl kokossocker
2 st ägg
1.5 dl dinkelsikt
0.5 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 tsk vaniljpulver

5 st passionsfrukter
200 g Cream Jeezly, Astrid och aporna
2 dl kokossocker
1 tsk vaniljpulver
3 st äggulor
4 dl GoGreen Visp
2 dl mosade jordgubbar + färska jordgubbar till garnering

Sätt ugnen på 175° (varmluft)

Smörj pajformen och bröa med mandelmjöl eller dylikt.

Rör ihop alla torra ingredienser. Tillsätt margarin och ägg och rör ihop till en smet.

Häll i formen och jämna ut. Grädda mitt i ugnen i 12 minuter. Kakan ska vara kladdig när du tar ut den. Låt den svalna helt, men ta den inte ur formen.

Dela passionsfrukterna och gröp ur dem. Mixa dem och sila genom en sil. Spara saften.

Vispa ost, kokossocker och vaniljpulver till en slät smet. Rör ner äggulorna, en i taget. Vispa ”grädden” ganska hårt och vänd ner den tillsammans med passionssaft och jordgubbsmos.

Häll smeten över bottnen. Täck över och frys tårtan minst 4 timmar. Ta fram tårtan cirka 20 minuter innan servering och garnera med jordgubbar.

KLADDKAKA PÅ DINKELSIKT

Kladdkaka är nog värdens enklaste kaka att röra ihop, men gudars vad gott det är. Den här varianten må vara nyttigare än originalet, men jag kan garanterar er att det är inget ni känner på smaken. Syndigt gott!

1kladd.jpg

KLADDKAKA

100 g flytande margarin
2.5 dl kokossocker
2 st ägg
1.5 dl dinkelsikt
0.5 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 150-160° (varmluft)

Smörj pajformen och bröa med mandelmjöl eller dylikt.

Rör ihop alla torra ingredienser. Tillsätt margarin och ägg och rör ihop till en smet.

Häll i formen och jämna ut. Grädda mitt i ugnen i 11 minuter. Kakan ska vara kladdig när du tar ut den. Servera gärna med lättvispad GoGreen Visp och färska hallon.

PISTAGE- OCH KARDEMUMMABULLAR

Jag är en riktig ”sucker” för pistage, så vad passar väl bättre än nybakta pistage- och kardemummabullar till eftermiddagsfikat. Receptet jag utgick ifrån, vad gäller pistagemassan, hade ett par steg som jag rationaliserade bort (skålla, torka och ”skala” nötterna). Visst de blev inte så där pistagegröna, som man kanske skulle önska, men smaken är densamma och den mina vänner går inte av för hackor!

1pistagebullar.jpg

PISTAGE- OCH KARDEMUMMABULLAR c:a 40 st

50 g jäst för söta degar
5 dl mandelmjölk
150 g mjölkfritt margarin
1 tsk salt
0.5 dl stevia
0.5 dl kokossocker
1 tsk malen kardemumma

13 dl siktat dinkelmjöl

300 g pistagenötter
200 g kokossoker
100 g björksocker
1 nypa salt
ev lite vatten
c:a 150 g margarin

Sätt ugnen på 200° (varmluft).

Smula jästen i en bunke. Smält smör och värm tillsammans mjölken till fingervärme 37°. Häll den över jästen, rör om så att jästen löser sig. Tillsätt salt, socker, kardemumma och allt mjöl. Arbeta degen tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under platsfilm + bakduk ca 30 min.

Mixa pistagenötter + socker och häll ev i lite vatten för att få det att binda ihop sig. Blanda pistagemassan med margarin och en nypa salt.

Arbeta degen på lätt mjölat bänk. Dela den i två delar och kavla ut dem till rektanglar (jag kavlade min på bakplåtspapper, då den är aningen lös), ca 30×45 cm. Fördela fyllningen på rektanglarna. Rulla ihop och skär i c:a 2 cm tjocka skivor. Lägg dem i bullformar på plåtar.

Låt jäsa under bakduk ca 20 min. Pensla med ägg och smula sönder lite flingsalt på toppen.

Gräddas i mitten av ugnen i c:a 12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Njut!

CHOKLADCUPCAKES MED RAW LAKRITSFROSTING

Choklad och lakrits är en grym kombo, men att få fina matbilder på fyra nyanser av brunt är inte helt enkelt. Tur är väl då att det smakar riktigt gott. Mjuka, fluffiga chokladmuffins toppade med en raw lakritsfrosting. Mums!

1choklad och lakrits cupcakes

CHOKLADCUPCAKES MED RAW LAKRITSFROSTING 

4.5 dl dinkelsikt
1 dl kakao

150 g mjölkfritt margarin
3 dl mandelmjölk
3 ägg
0.75 dl björksocker
0.25 dl kokossocker
1.5 msk honung

3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver

FROSTING (räcker till c:a 6 st cupcakes)

3,5 dl cashewnötter
95 g kallpressad kokosolja
1,5 msk honung
2 tsk lakritspulver

0.5 tsk vaniljpulver
ev rivet skal av 1 citron

Sätt ugnen på 200° (varmluft).

Blanda mjöl, kakao, björk- och kokossocker, samt bakpulver i en bunke.

Smält smöret (eller använd flytande), låt svalna något och häll sedan i mandelmjölk.

Vispa äggen poröst och blanda i smör-/gräddbladningen. Rör försiktigt ner de torra ingredienserna.

Häll smeten i pappersformar som står i en muffinsplåt (eller stadiga vita muffinsformar) till 2/3. Grädda mitt i ugnen i c:a 15 min eller tills de höjt sig och fått fin färg.

Blötlägg cashewnötterna minst 5 timmar innan (gärna över natten). Häll bort allt blötläggningsvatten innan användning.

Värm upp kokosoljan så att den precis smälter. Tillsätt alla ingredienser och mixa på högsta hastighet i matberedaren i några minuter (det kan ta en stund).

Spritsa cupcakesen, men tänk på att frostingen stelnar i kylen, så se till att den är rumstempererad vid såväl spritsning, som servering. Toppa eventuellt med lite rivet citronskal.

CHOKLADMUFFINS MED LAKRITSKOLAGÖMMA

Detta är första steget till min idé om chokladcupcake med raw lakritsfrosting. Jag hade nog tänkt att lakritskolan skulle smaka mer, men jag får skylla mig själv när jag inte kokade den tillräckligt tjock. Samtidigt så hjälper den till att göra muffinsen härligt saftig och mjuk, så den kan vara värd att behålla även om nu slutresultatet inte blev som jag tänkt mig. Gillar ni chokladmuffins, så kommer ni inte bli besvikna. Jag lovar!

1chokladmuffins.jpg

CHOKLADMUFFINS c:a 15 st

4.5 dl dinkelsikt
1 dl kakao

150 g mjölkfritt margarin
3 dl mandelmjölk
3 ägg
0.75 dl björksocker
0.25 dl kokossocker
1.5 msk honung

3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver

LAKRITSKOLAKRÄM

1 dl kokosmjölk (Santa Maria Extra Creamy)
0.5 dl björksocker
0.5 dl kokossocker

1 msk honung
1.5 tsk lakritspulver
3 msk kallt margarin
en nypa salt

Sätt ugnen på 200° (varmluft).

Kolakräm – blanda allt utom margarinet i en kastrull. Koka under upprörning ca 5 minuter eller tills blandningen är något tjockflytande. Tillsätt margarinet och låt blandningen svalna. Krämen kan verka tunn men blir fast när det kallnar.

Blanda mjöl, kakao, björk- och kokossocker, samt bakpulver i en bunke.

Smält smöret (eller använd flytande), låt svalna något och häll sedan i mandelmjölk.

Vispa äggen poröst och blanda i smör-/gräddbladningen. Rör försiktigt ner de torra ingredienserna.

Häll smeten i pappersformar som står i en muffinsplåt (eller stadiga vita muffinsformar) till 1/3. Skeda i 2 tsk lakritskola och häll sedan på ytterligare 1/3 muffinssmet.

Grädda mitt i ugnen i c:a 15 min eller tills de höjt sig och fått fin färg.

VANILJ- & CITRONMUFFINS

Lasses favoritprogam har slutat sändas och istället kan man se Manuela baka. Riktig ”bakporr”, med massor av slow motion för att fylla programtid och absolut inget program i min smak. Trots detta har jag inspirerats och idag testade jag att baka vanilj- och citronmuffins, men Manuelas ord klingande i bakhuvudet ”smakar smeten gott, så blir det färdiga resultatet gott”. Och det blev det. Yummie!

1vanilj och citronmuffins.jpg

VANILJ- & CITRONMUFFINS c:a 12 st

5.5 dl dinkelsikt
0.75 dl björksocker
0.25 dl kokossocker

3 tsk bakpulver
150 g mjölkfritt margarin
3 dl kokosgrädde (Santa Maria Creamy)
3 ägg

1.5 tsk vaniljpulver
skalet från en citron + saften från 1/2

Sätt ugnen på 200° (varmluft)

Blanda mjöl, björk- och kokossocker, samt bakpulver i en bunke.

Smält smöret (eller använd flytande), låt svalna något och häll sedan i kokosgrädden.

Vispa äggen poröst och blanda i smör-/gräddbladningen. Rör försiktigt ner de torra ingredienserna.

Häll smeten i pappersformar som står i en muffinsplåt (eller stadiga vita muffinsformar) till 2/3.

Grädda mitt i ugnen i c:a 15 min eller tills de höjt sig och fått fin färg.

DINKEL- & HAVRESCONES

Söndag – den perfekta dagen för en riktigt härlig frukost. Vad sägs om mango- & passionsfruktssmoothie, äggröra, knaperstekt bacon och nygräddade scones med en rejäl klick Carlshamns Mjölkfritt Smakrikt margarin. Lite flingsalt på toppen, så smakar det faktiskt inte helt olikt riktigt smör. Mums!

1scones.jpg

DINKEL- & HAVRESCONES

3 dl dinkelmjöl
1 dl havregryn
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
25 g margarin
2 1/2 dl havregurt

Sätt ugnen på 250˚C.

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Finfördela matfettet i mjölblandningen. Rör ner yoghurten och arbeta snabbt ihop till en deg.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Klicka ut degen i 2 runda kakor direkt på plåten. Platta ut varje del med mjölad hand till en rund kaka ca 15 cm i diameter. Markera varje kaka i 4 delar med en kniv.

Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt dem svalna lite på galler.